3减肥功能性食品开发.pptVIP

二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则 二、减肥功能性食品—开发原理 减肥 原理 加速脂肪代谢 限制热量摄入 1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30% 1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。 二、减肥功能性食品—开发方法 药食两用中草药 茶、苦丁茶、荷叶…… 调理饮食为主的专用食品 特殊功效成分减肥食品 膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱…… 方法 燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻…… 具有减肥作用的物质 脂肪代谢 调节肽 乌龙茶 提取物 魔芋精粉和 葡甘露聚糖 L-肉碱 荞麦 红薯 二、减肥功能性食品—减肥功效物质 膳食纤维 二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维 1 膳食纤维 不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。 纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维 1 2 3 5 4 无能量填充剂 发酵作用 高持水力 吸附作用 阳离子交换作用 膳食纤维的生理功能 分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。 蛋白酶分解——肽 乳蛋白 鱼肉蛋白 卵蛋白 明胶 大豆蛋白 二