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2.2生命活动的承担者—蛋白质 请大家说出一些富含蛋白质的食物 一、蛋白质的发现历程 在18世纪,安东尼奥·弗朗索瓦(Antoine Fourcroy)和其他一些研究者发现蛋白质是一类独特的生物分子,他们发现用酸处理一些分子能够使其凝结或絮凝。当时他们注意到的例子有来自蛋清、血液、血清白蛋白、纤维素和小麦面筋里的蛋白质。荷兰化学家格利特·马尔德(Gerhardus Johannes Mulder)对一般的蛋白质进行元素分析发现几乎所有的蛋白质都有相同的实验公式。用“蛋白质”这一名词来描述这类分子是由Mulder的合作者永斯·贝采利乌斯于1838年提出。Mulder随后鉴定出蛋白质的降解产物,并发现其中含有为氨基酸的亮氨酸,并且得到它(非常接近正确值)的分子量为131Da。 据国外媒体11日报道,一项开创性研究可能成为老年人长寿和保持健康的关键。美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白质。它不仅可以延长老鼠寿命,还能推迟和健康有关的发病年龄。另外,它还改善老鼠的总体健康,降低胆固醇水平,甚至预防糖尿病。 二、蛋白质的简单介绍 蛋白质是一种由氨基酸分子组成的有机化合物,旧称“朊”。氨基酸分子呈线性排列,相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。 蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成,一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn (锰)、I(碘)、Mo(钼)等。 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%、氢7%、氧23%、氮16%、硫0~3%和其他微量。 1、组成蛋白质的化学元素: 2、蛋白质的基本组成单位:氨基酸 氨基酸的结构通式: 3、蛋白质的基本组成单位:氨基酸 R (1)R基不同、氨基酸不同(约20种) (2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 4、二肽的合成: + H2O 脱水缩合 5、多肽的合成: 肽键 “肽键数”,“脱去的水分子数”,和“氨基酸数”之间存在的数量关系 多肽链条数条数 项目 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 氨基酸的平均相对分子质量 蛋白质相对分子质量 氨基数目 羧基数目 1 n n-1 n-1 a n?a-18(n-1) 至少1个 至少1个 m n n-m n-m a n?a-18(n-m) 至少m个 至少m个 6、蛋白质的空间结构: 肽键:连接两个氨基酸分子的那个键—(-NH-CO-)叫做肽键。 二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 多肽:由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做多肽。 肽链:多肽通常呈链状结构,叫做肽链。 6、蛋白质的空间结构: 氨基酸 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲 7、蛋白质结构多样性: ①结构蛋白:是构成细胞和生物体的重要物质, 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②催化蛋白:起生物催化作用,如绝大多数酶 ③运输蛋白:如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白:如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白:免疫过程中产生的抗体 蛋白质是生命活动的主要承担者 8、蛋白质分子的主要功能: 三、学习蛋白质的心得体会 1.大家通过蛋白质的复杂程度和其带给人类的巨大益处能够感受到什么呢? 2.从蛋白质的发现及研究历程中,我们能从这些科学家身上学到些什么呢? 1.蛋白质的主要组成元素碳、氢、氧、氮。 2.氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上;R基的不同,导致氨基酸的结构不同(约20种)。 3.氨基酸通过肽键连接成肽链,并进一步盘曲折叠形成有一定空间结构的蛋白质。 4.由于构成蛋白质的氨基酸的种类不同、数目成百上千、排列顺序千变万化、盘曲折叠而形成的空间结构千差万别,导致蛋白质的多样性。 5.蛋白质是细胞和生物体的重要结构物质,还有催化、运输、调节、免疫等功能,所以说蛋白质是生命活动的主要承担者。 四、复习与回顾 1.血红蛋白分子中含有574个氨基酸和4条肽链,问在形成此蛋白质分子时,失去水分子数和形成的肽键个数分别是( ) A. 574 和 574 B. 4 和4 C. 570 和570 D. 570 和 4 2.现已知构成蛋白质的氨基酸的平均分子量为128,由50个氨基酸形成的蛋白质的一条多肽链的分子量是( ) A. 6400 B. 2560 C. 5518 D. 2218 3.某一条多肽链中共有肽键15
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