酒水知识与调酒2.2.2威士忌93课件.pptxVIP

酒水知识与调酒2.2.2威士忌主讲教师：徐菡

Content威士忌的制作过程威士忌的分类和著名品牌如何品鉴威士忌

威士忌的制作过程01

一、威士忌的制作过程威士忌制作原料大麦玉米燕麦小麦养麦

一、威士忌的制作过程威士忌制作的第一个步骤是发芽大麦在水中浸渍直到发芽。发芽的大麦中富含淀粉。酶，这些酶可以把谷物中的淀粉转化为糖，成为酵母菌的养分。大麦发芽到一定程度，需要通过炭火或热风烘烤的方式暂停大麦的发芽，也起到灭菌的作用。

一、威士忌的制作过程麦芽干燥的方式，在很大程度上会影响威士忌的风味。苏格兰威士忌就是在干燥麦芽的过程中，使用了泥煤这种煤炭进行烘烤，使得苏格兰威士忌形成了独特的烟熏香味。

一、威士忌的制作过程第二个步骤就是磨碎麦芽干燥好放置一段时间后磨成粉，与热水混合，由淀粉酶将谷物中的淀粉转化为糖，成为麦芽汁。如果在这个过程中，只使用了大麦芽，那么生产出来的威士忌才可以叫做maltwhisky，纯麦威士忌。如果加入了其他谷物，比如玉米或者黑麦，那么就是谷物威士忌。加入的谷物、水的品质、水的温度和水的加入量也是直接影响威士忌独特风味的一个重要因素。

一、威士忌的制作过程麦芽汁冷却后，放入发酵罐或发酵桶中，加入液体酵母或固体酵母，开始发酵。酵母菌将麦汁中的糖转换为酒精和二氧化碳，形成类似于啤酒的液体，酒精度大概为5%。

一、威士忌的制作过程蒸馏器通常有三部分组成，壶身、鹅颈线和冷却器。因为酒精的沸点比水的沸点低，所以通过加热，酒精蒸发，通过管道后又在冷凝器里面凝结。第一次蒸馏出来的酒被称为“低度酒”lowwines，大致的酒精含量在25%左右。然后换在更小一些的蒸馏器里面继续蒸馏。第二次蒸馏是一次严密、精确的过程，能蒸馏出较纯的酒精。

一、威士忌的制作过程经二次甚至三次蒸馏过滤的威士忌原液，经酿酒师鉴定合格后，还要放入橡木桶里进行陈酿，才能赋予更高雅复杂的香味以及较深的红棕色。在这个过程中，橡木中有许多风味物质，会溶解到酒精中。

一、威士忌的制作过程随着时间的推移，威士忌原液会自然蒸发，浓度增大，液体中的剩余成分被强化，导致丰富和更明显的风味特征。最后，氧气也会对威士忌产生影响。之所以选择橡木，也是因为橡木的孔洞较大，氧气可以进入桶中，酒液中的酯、醛和其他风味成分会因氧化而产生。

一、威士忌的制作过程caskstrength桶强这种酒没有加水稀释，酒精度高，产量稀少，味道强劲且风格明显，是资深威士忌爱好者的最爱。桶强caskstrength

一、威士忌的制作过程同一个酒厂不同时期所制造的威士忌酒液都不能保证口味一定相同。这时就靠各个酒厂的调酒大师依据经验和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配，调和出稳定的口味，并且加水稀释到相应的酒精度数。威士忌调和

一、威士忌的制作过程混合的工艺完成后，通常由自动化装瓶机器进行固定容量装瓶和贴标签，然后出售。

威士忌的分类和著名品牌02

二、威士忌的分类和著名品牌苏格兰威士忌威士忌因为产区的不同，风味也各有差异

二、威士忌的分类和著名品牌威士忌因为产区的不同，风味也各有差异爱尔兰威士忌

二、威士忌的分类和著名品牌威士忌因为产区的不同，风味也各有差异美国威士忌

二、威士忌的分类和著名品牌威士忌因为产区的不同，风味也各有差异加拿大威士忌

二、威士忌的分类和著名品牌威士忌因为产区的不同，风味也各有差异日本威士忌

二、威士忌的分类和著名品牌按照生产原料的不同来划分威士忌的种类：第一种，纯麦芽威士忌（MaltWhisky）只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。单一麦芽威士忌（singlemaltwhisky）

二、威士忌的分类和著名品牌按照生产原料的不同来划分威士忌的种类：第一种，纯麦芽威士忌（MaltWhisky）只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌（MaltWhisky）

（puremalt也就是纯麦威士忌的意思

谷物威士忌则是采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等制作的威士忌。谷物威士忌（GrainWhisky）二、威士忌的分类和著名品牌按照生产原料的不同来划分威士忌的种类：第二种：谷物威士忌（GrainWhisky）

二、威士忌的分类和著名品牌按照生产原料的不同来划分威士忌的种类：第三种，调和威士忌（BlendedWhisky）调和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌按比例兑和而成的。调和威士忌blendedwhisky

如何品鉴威士忌03

三、如何品鉴威士忌品鉴威士忌，最好选用窄口的无色玻璃杯。窄口可以帮助聚拢威士忌的香味，无色透明的玻璃杯可以让我们欣赏到威士忌的颜色和摇晃起来时候的质感。

三、如何品鉴威士忌

三、如何品鉴威士忌威士忌纯饮在杯中倒入大概45毫升的酒液，轻轻摇晃，让香味物质