酒水知识与调酒5.2鸡尾酒会服务50课件.pptxVIP

酒水知识与调酒5.2鸡尾酒会服务主讲教师：沈慧贤

Content鸡尾酒会的特色：鸡尾酒会分类鸡尾酒会的服务程序酒会服务注意事项

鸡尾酒会的特色01

一、鸡尾酒会的特色宾客通常没有固定的席位和座次，多数站立。这是为了便于宾客之间的交流。由于没有餐厅座位和椅子，因此鸡尾酒会上可容纳的人数相对较多。酒会的时间较短，通常不超过两小时。

一、鸡尾酒会的特色常见的鸡尾酒会的场景包括婚礼上举行鸡尾酒会，或者是企业开业举行鸡尾酒会、企业的招待酒会、庆典酒会、产品的推介酒会、签字仪式、乔迁聚会酒会。除了提供饮食产品以外，很多鸡尾酒会上调酒师会有花式调酒表演。

一、鸡尾酒会的特色鸡尾酒会分类一类有专门的酒会，专门的聚会酒会会单独举行，包括签到、组织者和来宾致辞、主题活动等。根据组织形式分类。

一、鸡尾酒会的特色鸡尾酒会分类第二类是正规宴会前的聚会酒会，宴会前的酒会较为简单，它是为宴会召集客人，也为客人提供了一个自由交流留念感情的场所。根据组织形式分类。

鸡尾酒会的服务程序02

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（一）准备工作根据主办方的需求和具体细节要求，设计酒会，包括台型、桌椅、场地布置等。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（一）准备工作设施准备：根据参与的人数和规模，搭建临时吧台、陈设酒台和食品台。准备高脚桌、铺好台面，安置餐椅。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（一）准备工作设施准备：有关鸡尾酒会活动的座位设置，由于酒会是留给来宾一个相互交流联络的场所和环境，因此不会按照参与者人数来设置座位，通常会给年长者和有特殊需求的宾客设置少量的座位。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（一）准备工作设施准备：搭建小舞台。小舞台与其他的宴会舞台一样，灯光需要亮一些，以突出舞台的核心位置。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（一）准备工作物品准备：根据酒会通知单备足调酒设备、调酒材料、调酒工具；酒杯；足够数量的盘碟、勺、叉等餐具。全部餐桌上的餐巾纸、杯、烟灰缸、牙签筒、鲜花、花瓶等摆设要一致。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（一）准备工作工作人员准备：根据鸡尾酒会主题准备得体着装。进行服务培训。根据酒会规模配备工作人员。酒会开始前几分钟，服务员准备欢迎宾客。并送上迎宾酒。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（二）服务工作调酒师首先预调一些鸡尾酒，酒会开始后再根据宾客需求现场调制鸡尾酒。。派酒的服务员和派小吃、点心的服务员规范服务。注意规范的托盘服务和斟酒服务，防止意外发生。酒品饮料服务

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（二）服务工作若有祝酒仪式，服务员要确保祝酒仪式时每位宾客都有饮品。安排专人负责回收空酒杯，以保持桌面清洁。酒品饮料服务

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（二）服务工作注意食品安全，防止宾客将饮用过后的酒杯放在未饮用酒水中，当类似情况发生时，服务人员应及时收回使用后的酒杯。酒品饮料服务

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（二）服务工作上菜服务在酒会开始前半小时，服务员把各种小吃、点心摆在食品台或餐桌上。根据食品的取用情况，服务员及时补充，并及时清理桌面，保持桌面清洁。服务员及时观察顾客需求，为有特殊需求者提供拿取酒水及小吃、点心服务。

二、鸡尾酒会的准备工作阶段（三）酒会的结束酒会结束时，服务员应热情礼貌的欢送客人，并欢迎宾客再次光临。宾客结帐离去后，服务员负责撤掉所有的物品。撤台、清洗餐具，清扫场地。

酒会服务注意事项03

三、酒会服务注意事项（一）准备工作要根据活动规模考虑场地的大小。酒台的布署依据：客人数量、提供酒水品种、方便客人取用饮品。

三、酒会服务注意事项（一）准备工作开酒水时不需要一次性打开太多瓶酒水。鸡尾酒的调制应该严格按照鸡尾酒调制方法调制，注意卫生。

三、酒会服务注意事项（一）准备工作酒会中服务员应该勤巡视。酒会可根据活动的主题来设置灯光的色调和明暗程度。

课程小结鸡尾酒会作为一种酒会形式，以品尝各种调制而成的混合饮料及鸡尾酒和无酒精特调饮品为基础，通常会提供鸡尾酒饮料、葡萄酒、烈酒，此外会提供各种小吃、点心，是一种形式灵活、气氛轻松、规模较小的酒会，在商务活动中以及西式婚礼活动中受到欢迎。01

课程小结鸡尾酒会的特色：宾客通常没有固定的席位和座次，多数站立。这是为了便于宾客之间的交流。02鸡尾酒会上可容纳的人数相对较多。酒会的时间较短。常见的鸡尾酒会的场景包括婚礼上举行鸡尾酒会，或者是企业开业举行鸡尾酒会、企业的招待酒会、庆典酒会、产品的推介酒会、签字仪式、乔迁聚会酒会。除了提供饮食产品以外，很多鸡尾酒会上调酒师会有花式调酒表演。

课程小结鸡尾酒会的分类。03根据组织形式，可将鸡尾酒会分类。一类有专门的酒会，第二类是正规宴会前的聚会酒会。

课程小结要保证高品质的服务，需要有规范的酒会服务操作程序及标准。04酒会服务注意事项包括场地的大小的选择依据与布置，酒台