当米其林侦探来到上海.docVIP

当米其林侦探来到上海 　　2016年，116岁的米其林指南终于来到了上海。匿名评审、最后一秒公布结果的神秘性，吊足了食客的胃口，也让业界兴奋又慌张。而米其林表示，在中国尚没有新的城市计划，以后的上海餐饮界，每年秋季都多了一个热门话题。 　　在米其林上海指南发布当天，一位被邀请至现场的自媒体人发现“米其林”原来是轮胎制造厂商，露出了惊讶的表情。 　　作为“史上最成功的内容营销”， 时至今日，在消费者心目中，“米其林”一词几乎等同于“美食”。但事实上，米其林指南的诞生与“轮胎”密不可分。 　　1900年，为了增加米其林轮胎的销量，创始人米其林兄弟将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，免费在修车厂和轮胎经销店发放。1926年，指南开始评选优良的餐厅并增加星号标志，1931年正式启用三星分级评选餐厅，“星级推荐”逐渐成为米其林指南中传播最广的部分，也是美食界的权威指标。 　　餐厅指南系列至今已编纂29个版本，覆盖28个国家，总销量超过3000万本，成为享誉全球的“美食宝典”。 　　2016年9月21日，米其林发布首版《2017年上海米其林指南》，正式进入中国内地市场。 　　近年来，米其林致力开拓海外市场，但它的全球化之路并不顺遂。文化、饮食、语言上的隔阂，都给这个以“严谨”著称的餐饮指南增加了测评难度。每进入一个新地区，米其林的专业性都会受到不同程度的质疑。在上海同样如此。 喊了十年，终于来了 　　在5月尘埃落定之前，“米其林要进入上海”的传闻已经年复一年地在上海的高端餐饮界流传。 　　2004年，史蒂芬?斯帝勒（Stefan Stiller）因为工作调动，同妻子一起搬至中国定居，一直在上海从事餐饮方面的工作。从那时起，他几乎每年都听说“米其林要来了”的传闻。但这些小道消息最后都不了了之。 　　“后来，每当别人告诉我米其林要来了，我告诉他们，在我看到‘红色指南’之前我是不会相信的。”斯帝勒对《中国新闻周刊》说。 　　米其林指南分为红、绿两个版本。 斯帝勒所指的“红色指南”，是米其林指南中红色封面册子，以为餐厅评级和推荐住宿为主。而绿色指南的主要内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。被公众熟知的米其林指南，一般指红色指南。 　　米其林指南国际总监米高?艾利斯在9月21的发布会上表示，“上海我们已经关注了非常长的时间。 现在是我们认为进入上海的一个最佳时机，我们希望尽快地让米其林指南覆盖所有的地区。 ”米其林中国区总裁方诺德在接受媒体采访时也表示，上海地区的评审团队 四五 年前就已开始筹建。 　　根据商务部发布的餐饮行业运行报告，2004年，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的3倍。而这些年，得益于新鲜食材供应链的完善、国外米其林餐厅大厨的加盟和本地食客的消费能力、品鉴水准的提高，上海高端餐饮业发展迅速，为米其林的到来做好了准备。 　　美食公众号“一片吃心”的作者高燕经常会去吃上海有口碑的餐厅，其间也会通过和服务员、厨师聊天来了解情况。她记得今年过完春节前后，就已经有服务员告诉她“疑似米其林侦探来过了，是一个老外和一个华裔”。“ 我问了好几家，基本上是这样几个人。”高燕回忆道。 　　斯帝勒也再一次“从不同渠道听说，今年米其林会发布上海的指南”。但他仍然保持怀疑。一直到米其林的美食侦探来到他的餐厅泰安门用餐并付款后，递上名片， 斯帝勒才确认，米其林真的来了。 上海米其林二星81/2，Ottoe Mezzo BOMBANA餐厅的行政主厨Riccardo La Perna。 　　斯帝勒被要求填写了一份表格，包括“谁是老板”“营业和休息时间”“是否接受信用卡”等餐厅信息。除此之外，评审与他没有太多交流。 “那一次（美食侦探）是一个中国人，一个法国人。 我想他们来了几次，但在这之后，他们再来我们是不知道的。” 斯帝勒说。 　　但一直到今年5月17日，米其林才向公众确认这个消息。当天，米其林在官方公众号上发文正式宣布“将于今年秋天发布上海指南”，并表示“米其林评审员们已经开始匿名探访。文章也引述了选择上海的原因“上海沉淀了深厚的美食文化，拥有高水平餐饮环境和丰富的创造力。”“中国是个交通运输快速发展，潜力巨大的市场，期待为更多消费者带来精彩而舒适的出行体验。” 放下身段的米其林 　　几家“必定摘星”的西餐厅厨师曾在私底下说，“终于来了”，语气中透露着兴奋。虽然米其林指南只评选星级餐厅，从未颁给过任何的厨师，但因为米其林评选星级的唯一标准是“食物”，所服务的餐厅被米其林肯定，是一位厨师所能获得的最高嘉奖。 　　1920年后，《米其林指南》开始改为售卖，而且售价不菲。这也成为此后米其林指南的主要收入。最新发售的米其林上海指南的标价为