案例教学法在中职酒店服务与管理读专业中的应用.doc

论文标题：《案例教学法在中职专业中应案例教学法在中职专业中应面对传统的满堂灌、填鸭式教学法的弊端，理论与实践相结合的能力型、复合型人才案例教学法在实际运用中需注意的问题课堂教学内容，做到理论联系实际，既生动又具体，活跃课堂气氛，更加深学生对教学内容的理解案例教学中职??????? 当今旅游业的竞争就是从业人员素质的竞争，这已成为全行业的共识。而如何培养理论与实践相结合的能力型、复合型人才一直是中职服务与管理专业教科研的重要课题。如何在服务与管理专业的课堂上发挥学生的学习积极性，更好的将书本的理论和实务结合起来在服务与管理课程的教学中，采用案例教学法，将大量具有典型意义的行业案例引进课堂，对培养学生分析问题、解决问题的能力，提高教学质量，具有重要的意义。所谓“案例教学”，是指教师本着理论与实际有机结合的宗旨，遵循教学目的要求，以案例为基本素材，通过分析、辩论、演绎、推断、归纳和总结，使学生充分理解掌握理论知识，提高学生分析问题和解决问题的能力的一种教学方法。案例教学法是一种启发学生研究实际问题，注重学生智力开发及能力培养的现代教学方法，它有着传统教学方法所不具备的特殊功能 　一、案例教学法在中职教学中应用的必要性　　　（一）市场决定方向　　据目前旅游业的全球发展预测，中国在201年将世界第一大旅游国，届时中国将需要大量的旅游专业人才。产业结构的变化、经济水平、知识水平、人文素养的提升，使得旅游行业的技术构成将发生明显的变化。旅游劳动力市场将以沟通能力、专业复合能力、创新能力、团队合作能力等综合职业能力作为旅游业的核心能力。传统的以知识传授为主要特征的教学方法将不能很好地完成职业能力的培养。　（二）专业课程作为以技能培养为主的课程，首先以学以致用为主要目的，其次以培养外显能力为主要特性。要使学生在掌握技能方面有独创性，在教学中必须注重学生的学，从做中学，深刻体验现实活动特征，培养学生学会从不同的视角分析和解决问题。　（三）符合中职生独特个性管理专业学生普遍以下学习特点活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力等。单调的传统教学模式容易使中职生失去对学习的成就感。根据学生的这些特点。二案例教学法的服务与管理例教学是一个复杂的过程它既包含了一般的教学规律，又有自身的特点教师只有进行周密的思考和精心的组织安排才能达到预期的目的和效果。笔者认为案例教学法的具体1、案例准备案例教学, 是以案例为主线贯穿整个教学过程因此所选案例必须为教学目标服务紧密契合教学内容科学而实用案例应符合以下几个条件（1）针对性。案例的选取和设计应针对教学目的学生年龄、文化基础等个人特征，以多数同学拓宽知识面和提高分析能力、解决问题能力为主要目的，也要培养少数基础好、能力强的学生的综合、全面的管理能力。如培养餐饮服务员服务意识所选案例《客人拒付》针对客人的挑剔与服务员的应变而突出教学内容中的重点和难点有助于加深对规范服务的理解掌握（2）典型性。现实生活是丰富多彩的工作环境瞬息只有选择典型的案例进行教学才能具有普遍性的指导意义。如平息不满所选案例《多花的250元》即正确把握客人心理以优质服务赢得客户。??（3）客观性。不能胡编乱造案例，应该是对饭店内所发生事实真实客观的描述，有些部分需要虚拟或艺术加工，也一定要合乎情理，千万不能用那些荒谬、毫无边际的情节。因为只有真实的案例，讲起来才更加生动，同样学生的参与热情就会高。在餐饮课堂上讲到中餐服务这一章节时，我曾引用了几个案例，其中有这样一个案例：客人投诉食物里有虫子时，作为服务员该如何去处理？同学们回答积极，各种各样的解决方法都有，使课堂气氛顿时活跃起来，而且围绕此案例展开了一系列的讨论，达到了很好的教学效果?（4）精悍性。?所应用的案例不能太长，这样学生就能较好的进行概括，能对案例做透彻的、全面的分析。如果案例冗长，学生就会失去阅读的兴趣，那么就达不到良好的教学目的。比如在讲到中餐服务中特殊情况处理时，就引用了一个很简洁的案例：在服务中一不小心把酒杯碰倒了，这时作为服务员该怎么办？对于这样的事情的发生，可想而知，客人肯定很生气，但该怎么做让大事化小，小事化了，这就需要服务员有诚恳的态度和机智的应变能力。2、问题设计问题是进行案例教学的基础教师应该精心设计思考题是案例应用价值的体现，是整则案例的灵魂。如案例《一顿烦恼的晚餐》的思考题为：（1）服务员的做法有哪些错误？对你有何启示？（2）评价酒店管理人员的做法。（3）这家酒店以后如何改进管理方式呢？（4）对客人有何建议？在问题设计时，充分考虑到有关人物在事件中的心理及服务人员的应对措施，并在分析中强调服务规范，培养初步的管理的方法思路。 3课堂分析与讨论案例分析是案例教学的精髓。此环节又可细分为几个步骤 即首先教师将全班学生分为若干小组以小组为单位进行分析