技能节竞赛规程格式项目××中餐竞赛规程.docVIP

项目×-×：中餐宴会摆台 一、竞赛时间、地点： 日 期 开赛时间 地 点 二、竞赛内容： 包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟 3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。每位选手需回答两道案例分析题。时间为3分钟 4.现场操作：中餐宴会摆台（婚宴）比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。时间为16分钟。 三、组队方式： 竞赛采取个人比赛方式，每个参赛队由3名选手组成，男女不限。每参赛队2名指导教师。 四、比赛要求： 1、操作比赛顺序采取抽签的方式确定。每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间16分钟。宴会主题讲解2分钟内完成。每组比赛结束后裁判评分。 2、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台1个、餐桌转盘1个，桌号牌1个，10人位餐具（骨碟、筷子、筷架、味碟、汤碗、汤勺、长柄勺、红酒杯、白酒杯、水杯、牙签）各10套，公用餐具（筷子、筷架、汤勺）各2套。 3、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾、筷套（10个） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）菜单（2个或10个） 4、操作要求： （1）按中餐标准宴会设计摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （2）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （3）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （4）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （5）整体设计统一不允许使用椅套。 （6）所有计时项目，过时停止。 （7）专业理论和专业英语两项口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手各3分钟。 五、评分办法： 1．中餐宴会摆台满分为100分，其中现场技能操作70分、仪容仪表展示10分、专业理论10分和英语口语10分。 2．中餐宴会摆台评分标准 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 70% 托盘技能 4% 台面铺设 7% 餐具摆放 27% 巾花折叠 12% 公用物品 5% 拉椅让座 5% 综合印象 10% 专业理论和专业英语 口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% （1）、仪容仪表10分 项 目 细节要求 分值 扣分 得分 头发 （1.5分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指甲 （1.5分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服装 （1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 0.5 2、无破损、无丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合岗位要求的黑色皮鞋或布鞋 0.5 2、干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （1.0分） 1、男深色、女浅色 0.5 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 （1.0分） 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5 2、选手号牌佩戴规范 0.5 总体印象 （2.0分） 1、举止：自然，大方，优雅 1.0 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑，有示意 1.0 合 计 10 （2）、主题宴会摆台操作70分 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （5分） 拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整