烹饪专业综合试卷..docVIP

绝密★启用前 2013年江苏跨地区职业学校单招一轮联考 烹饪专业综合理论 试卷 本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第Ⅰ卷（共100分） 注意事项：1. 答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。2. 用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。答案不涂写在答题卡上无效。 一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。在下列每小题中，选出一个正确答案，请在答题卡上将所选项的字母标号涂黑） 1糖渍保藏法糖的浓度在 ▲ 以上。 A．10%～15% B．20%～25% C．40%～45% D．60～65% 2我国萝卜栽培面积最大的一类是 ▲ 。 A．春萝卜 B．夏萝卜 C．四季萝卜 D．冬萝卜 3火腿的质量以 ▲ 最好。 A．火朣 B．上方 C．中方 D．滴油 4被称为“动物人参”的原料是 ▲ 。 A．乌鸡 B．鸽子 C．火鸡 D．鹌鹑 5素有“海中鸡蛋”之称的软体类原料是 ▲ 。 A．贻贝 B．西施舌 C．日月贝 D．扇贝 6有“笔架鱼肚”之称的鱼