2012年哈商大品安全社会实践报告.docVIP

食品安全社会实践报告 学 院 食品工程学院 专 业 食品质量与安全 导 师 某某师 学 生 某某 学 号 2009 2012年 11月 8日  摘 要 随着我国国民经济的不断发展，食品种类越来越丰富，然而就在这样的环境，在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，某些餐饮业为了牟取最大的利益，不惜使用危害居民生命健康的“地沟油”来生产产品，地沟油这一现象也越演越烈，人们都谈“油”色变。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全性严重地影响着我国餐饮行业的发展。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。 关键字：地沟油、食品安全、危害  目 录 摘 要..........................................................I 关键词..........................................................I 一、案例........................................................1 二、地沟油的概述................................................1 三、案例分析....................................................1 3.1 危害分析................................................1 3.2 原因分析................................................2 3.3 措施....................................................3 参考文献.......................................................4 地沟油事件分析 一、案例 近日，在公安部统一指挥下，浙江、山东、河南等地公安部门首次全环节破获一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的地沟油犯罪网络，捣毁6个制黑窝点，抓获嫌疑人32名，同时查获食用 地沟油100吨，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的一条地沟油黑色产业链浮出水面。警方有证据表明，济南生产的地沟油已流入河南、山东、河北等地粮油批发市场。国务院食品安全办、公安部会同有关部门联合召开电视电话会议，在全国部署开展严厉打击地沟油违法犯罪专项行动[1]。 　　这个被冠以首次的大案的破获，见证了公安机关的成绩，同时也不幸宣告，地沟油流向餐桌的传闻终于得到了证实。公众普遍关切能否完全摧毁这条黑色产业链，彻底根除地沟油。 二、地沟油的概述 地沟油，是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。 地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。 地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下，一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，危害餐桌健康。 案例分析 3.1 危害分析 地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍 具体来说它具有以下危害： 1 地沟油会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变