2-3-1致病性细菌对食品的污染及危害.ppt

第三节 常见细菌性食物中毒 一、沙门氏菌食物中毒 二、致病性大肠杆菌食物中毒 三、副溶血性弧菌食物中毒 四、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒 五、肉毒梭菌食物中毒 六、蜡样芽孢杆菌食物中毒 一、沙门氏菌食物中毒 1、病原的特点 2、流行病的特点 3、发病机制 4、中毒表现 5、预防措施 沙门氏菌属 1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。 1、病原的特点 ①对外界的抵抗力较强，但不耐热 ②广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中 ①对外界的抵抗力较强，但不耐热 在20℃～37℃条件下繁殖迅速，在水中可生存2周～3周，在冰中与粪便中都可生存1月～2月，冰冻土壤中能越冬。 在食盐含量为12%～19%的咸肉中可生存75d 沙门氏菌在100℃时可立即死亡 在70℃时5min，60℃时15 min～30min，55℃时1h方可杀灭。 ②广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中 动物的内脏、肉类、乳、蛋类易受污染 致病食物以肉、牛奶、内脏及蛋类为主 进食未煮熟受污染的食物可引起感染 2、流行病的特点 ① 季节性 ②中毒食物 ③进入食物途径 ① 季节性 中毒全年均有发生，但以6～9月份夏秋季多见 09年美国人生吃西红柿“中毒”的事件 美国在夏天有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的带有沙门氏菌的新鲜西红柿而中毒，患者中至少48人因病情严重住院，其中１人死亡。美国疾控中心通过