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三 河 米 酒 ——“封缸陈酿”营销简案—— 提交客户：“封缸陈酿”米酒厂 方案制作：卢红印 提交时间：2007-10-26 一、认识米酒—— 米酒，以糯米、水为主要原料，经过选料——浸泡——蒸煮——下缸……等传统工艺流程结合现代科学配方进行自然发酵酿制。“淡雅、清香、甜美、酒精度低、营养健康”是米酒的总体特征。米酒根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。 中国米酒也有着悠久的历史文化。古代人们就有自酿自饮，享受农家田园之乐，唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。三河米酒封缸陈酿的酿酒历史最早可追溯到唐朝，三河地方百姓每逢风调雨顺百业兴旺的好年头，家家户户自家酿制米酒，以备款待宾客。 中国的米酒文化据说发源于广东，广东米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，使岭南米酒业得以迅速发展。其中以佛山石湾的酿酒业最旺盛，佛山石湾镇可以算是广东米酒的发祥地。陈太吉酒庄（即今日生产石湾酒的太吉酒厂）最为出名。以善酿纯正米酒而著称，经过大缸陈藏，以精白肥肉酿浸，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和。这种工艺沿续至今。在经济快速发展的今天，广东人也开始作大广东米酒文化，推广广东米酒，已经将米酒文化融入“广式生活”， 加大推广“吃粤菜，喝米酒，让米酒与靓汤、凉茶一样成为广东百姓生活中的一部分。” 成为广式生活的“三宝”之一。这一点很值得我们封缸陈酿学习和借鉴。 我国米酒以广东石湾米酒、湖北孝感米酒、湘西凤凰红米酒等较为有名。但米酒酿制方法简单容易普及，在全国各地都有酿造工艺与口感风格不同的米酒，像彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陕北米酒、闽南米酒等等。 米酒在日本很受欢迎，是日本国酒，它不仅是酒吧和饭桌上的常见饮品，在日本神道教神社中也很常见。在整个日本历史中，米酒曾是一种与神有着密切关联的饮品。从新年庆典到婚礼，从孩子的 3 岁、5 岁和 7 岁节日到每年的丰收节，在每个重要的节日里，米酒都扮演着重要的角色。 近年来，随着现代人对酒饮品的多样化、营养化需求，昔日深藏闺中的传统小米酒亦崭露头角，以其清香袭人，甜润爽口的独特风味和提神纳气、祛寒助温等多种保健功能而深受消费者的青睐。 二、米酒价值—— ★ 营养价值 《本草纲目》里记载，米酒可以开胃健脾、促进消化、除湿气、润皮肤、补血养颜、活血化淤，强心益智、延年益寿，是男女老少皆宜的营养品。在江南民间，为了给产妇滋补，必饮用米酒，此饮品稠如玉浆、清香袭人、甜润爽口、富含多种维生素、氨基酸等营养成分，能够帮助人体血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。 适用范围很广，一年四季均可饮用，既可像白酒、啤酒那样饮用。又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用；既可做为饮料，又可作为调料，用于百菜烹调，所以它的用途非常广泛，几乎适宜于一切人饮用或食用。 ★ 营养成分 据测定，每100克米酒中，酒精容量占5.5%-20%，重量占4.4%-17.1%，蛋白质占1.2%-2.0%，热量为150.4-355.9千焦，维生素B1为0.01-0.20毫克，维生素B2为 1.01-0.10毫克，钙9-104毫克，磷9-30毫克，铁0.1-1.3毫克，另含一定量的锌、铜、镁、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸。 由以上资料分析，我们提出米酒概念：米酒——养生酒， 随人们生活水平的不断提高，米酒已成为成功男士们的休闲酒，女性朋友的健康酒，老年人的保健酒。 三、米酒文化—— ■ 民间：民间素有“米酒粮食精，越喝越年轻”、“人参补气，米酒补身” 、“老米酒，日子火，除了神仙就是我”……对米酒的赞美，形成了悠久的米酒文化。 ■ 伟人与米酒：邓小平生前的日常食谱：早餐一小碗米酒冲鸡蛋，两个馒头，一碗稀饭，一点豆瓣酱 ；中餐一杯米酒或白酒，三样素菜，两小碗米饭。周末加荤菜。可以说，邓小平的健康长寿与常饮米酒有一定的关系。邓小平生前酷爱饮用米酒，有时甚至和夫人卓琳一起酿制米酒。卓琳擅长做糯米酒，并根据邓小平的血糖偏低而制作出合邓小平口味又利于低血糖上升的佳酿。 ■ 古人与米酒：宏一大师李叔同的千古绝唱“长亭外，古道边，芳草碧连天。晚风拂柳笛声残，夕阳山外山。天之涯，地之角，知交半零落。 人生难得是欢聚，唯有别离多。 长亭外，古道边，芳草碧连天。 问君此去几时还，来时莫徘徊。 天之涯，地之角，知交半零落。 一壶浊酒（米酒）尽余欢，今宵别梦寒……”。 南宋爱国诗翁陆游的