湘煌楼岗位职责分析.doc

餐厅领班岗位职责 上班前检查检查员工的仪容、仪表、出勤情况，并详细布置服务员当班任务。 保质保量并按时完成领导下达的各项任务，安排服务员按水准做好开餐前的清洁、餐桌布置，各物品的补充等工作。 培训服务员熟悉菜单、酒水、菜品及点菜宝使用 记清当日“沽清单”菜品，熟悉当天厨房“推荐”的菜品，与厨房搞好协作工作 督促服务员按程序、规格、要求进行对客服务，并亲自为VIP客人服务。 掌握客人就餐情况，做好补位、换骨碟服务 定期检查餐厅设备、设施、餐具等物品，向店长汇报，店长确保及时维修 接受客人投诉，并收集客人的建议及对菜品的意见，与客人沟通建立良好关系。 与店长一起对员工业务培训，以提高员工的专业知识和服务技能。 10、安排大扫除 服务员岗位职责 1、按照规格、水准布置餐厅和餐桌，补充各种物品，做好开餐前的准备工作。 2、按服务规格、操作程序快捷、熟练、准确地给客人上菜、上酒、提供符合餐厅规格水准的服务。 3、预见客人的需求并及时提供服务。 4、熟悉餐厅菜单，了解各菜的用料，烹饪方法、时间及味型。 5、掌握本餐厅供应菜点饮料的质量标准，防止向客人提供不合标准的菜点和酒水。 6、强化服务，敬语的使用，在服务中使用“十字金言”。 7、热爱本职工作，对客要主动热情，耐心周到，不断提高服务技术水平，树立一切服务于宾客的思想。 8、同事之间团结协作。 9、负责客人就餐后的收尾工作。 餐厅服务人员管理制度 1、服从领导，听从分配。（原则是先服从，后上诉） 2、遵纪守时，不迟到，不早退，紧守工作岗位，工作中不带个人不良情绪。 3、上班时间未经许可禁止会客，住宿舍人员不能私自带人进入宿舍，更不得留宿他人。 4、上班时必须按规定着装（服装需整洁）。 5、上班期间必须画淡妆，严禁留和指甲，并禁止在餐厅大声喧哗，不私自聊天，偷吃东西等。 6、上班时间一律关闭手机，禁止到吧台。 7、团结同事，禁止在餐厅吵架、斗殴。 8、不在背后议论他人，不拉帮结派。 9、请假应以书面形成，提前上报，禁止微信、短信请假，特殊情况必须电话，杜绝请霸王假。 10、爱护公共设施，严禁私拿餐厅物品。 餐厅店长职责 1、负责整个餐厅的全面工作，使餐厅在有效情况下营运，且随时提供良好服务。 2、在营运时间内，坚守岗位，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务工作中出现的问题。 3、控制好物品的使用情况，根据营运需要及时添置更换。 4、负责抓好餐厅内的环境卫生工作，每周一为餐厅大扫除日。 5、处理客人投诉，及时解决问题，并将情况记录上报。 6、负责餐厅员工每周每月的工作业绩评查和考核。 7、必须清楚近期的预定情况及细节工作，与后厨作好联系，安排好当天的营运工作。 8、拟订各项员工训练计划及事项安排。 十字金言 第一字：清。不是自己劳动所得不要要，不要授人以把柄，让自己掌握在别人的掌股之间，避免“吃人的嘴短，拿人的手短。”?第二字：正。所谓“身正不怕影子歪”，只有堂堂正正做人，才会让人活得痛快，活得自由。这是做人的第一要诀。?第三字：廉。物质的欲望是永远都满足不了的，“有千顷良田，一餐只食三碗。有万间房宇，一夜只睡一床。”物多累已。?第四字：洁。不要有非份之想，想将别人的居为已有，这是道德低下的体现。天生我人必有份，大家都要生存。贪了别人的，别人的生存就会受影响，而且贪又是一切罪恶的根源。?第五字：勤。长时间的慵懒，会给你的身体带来灭顶之灾，只有不断地磨练自己，一些烦心的事才能远离自己。?第六字：俭。多一物，多一累。轻装上阵，就会没有后顾之忧，心情为之振作，所以俭是立世之气节。第七字：节。什么都要有一个度的问题，哪一个方面的放纵，都可能给自己带来极大的损伤。节是做人的根本。?第八字：约。包括约束自己的一些不良行为习惯，和一些心理方面的不足。用刘备劝勉自己的儿子那句颇有哲理性的话语：“勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”来限制督促自己的言行。第九字：真。真是认识事物的态度，也是一个正直的人应该具备品质。只有什么事都能求真务实，就没有办不好的事，品德也不会发生偏差。?第十字：诚。诚是做人之道，为人之本。一个人连点做事做人的诚意都没有，那么你的方方面面就会有出现大问题。?把这十个字连起来，就是：清正廉洁，勤俭节约，真诚 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）； 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师