感官评价-味觉敏感度实验剖析.pptVIP

主要学习内容： 1 四种基本味道的识别能力 2 四种基本味的觉察阈，识别阈，差别阈的测定 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品安全检验技术（感官评价部分） 实训一 味觉敏感度的测定 实训一 味觉敏感度的测定 实训目的 1、四种基本味道的识别能力 2、觉察阈，识别阈，差别阈的测定。 3、味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价人员。 实训材料 1、水 无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。 2、储备液（按表1规定制备） 32 蔗糖 M＝34.23 甜 6 无水氯化钠 M＝58.46 咸 0.0200.200 盐酸奎宁（二水化合物） M＝196.9咖啡因（一水化合物结晶） M＝212.12 苦 21 DL酒石酸（结晶） M＝150.1柠檬酸（一水化合物结晶） M＝210.1 酸 浓度 g/L 参 比 物 质 基本 味道 表1　储备液 3、稀释液（根据试验目的，用储备液制备几何系列的稀释溶液） 0.5 0.09 0.003 0.0003 0.015 0.03 16 G1 1 0.18 0.006 0.0006 0.030 0.06 31 G2 2 0.37 0.012 0.0012 0.062 0.12 62 G3 4 0.75 0.025 0.0025 0.125 0.25 125 G4 8 1.5 0.0