柚皮果胶综合性实验何金枫合编.docVIP

轻工食品学院 专业综合性大实验 柚皮果胶的提取 姓 名： 何金枫 院 （系）： 轻工食品学院 专业班级： 食品科学与工程121班 学 号： 201210714114 指导教师： 张鹰 日 期： 2015.12.21 - 2016.12.31 摘 要 以柚皮为原料，以果胶的提取率为指标，通过单因素试验对超声波辅助提取果胶的提取时间进行研究，得出超声波辅助提取柚皮果胶在超生功率为250W时的最佳工艺条件，测试结果为最佳水解酸为盐酸，提取时间30min，提取pH 值2.0，在此条件下果胶的提取率可达4.30％。 关键词：柚皮果胶 超声波辅助 提取 一、前言 4 二、材料与设备 4 1.柚皮粉制备 4 2.试剂 5 3.仪器与设备 5 三、实验方法 5 1.柚皮果胶的提取 5 2.取时间对柚皮果胶提取率影响的单因素试验 5 四、结果与讨论 6 五、结论与展望 6 参 考 文 献 8  一、前言 果胶是一 种复杂 的天然 线性多糖, 分子 主链由200 ～1 000 个α - D- 半乳糖醛酸通过1 ,4 糖苷键连接而成, 在主链中相隔一定距离含有α -L- 鼠李吡 糖基侧链 。果胶具有乳化、 增稠、 胶凝、 抗菌等作用, 在食品、 化妆品、 医药等许多领域都有应用, 此外, 它还能被用作脂肪替代品 。目前全球果胶年需求量近2 万t , 我国达1 500t 以上, 进口果胶约占80 %。当前我国果胶生产技术薄弱、 规模不大、 产品品质不高, 因此大力开发我国丰富的果胶资源和生产技术, 生产出优质果胶, 满足国内外市场需求已显得极为迫切。 我国柚皮资源丰富, 但大部分被丢弃, 且造成了环境污染。柚皮中果胶含量较高, 且所提果胶胶凝度高、 级别高。因此, 从柚皮中提取果胶具有较高的经济效益和社会效益。目前能够应用于果胶生产的新技术有微波、 微生物发酵、 离子交换、 膜分离等, 但仍处于起步摸索阶段。而酸提取沉淀法仍是国内切合实际且较有工业化前途的生产方法。其中沉淀法又分为乙醇沉淀法和盐析法。盐析法生产成本较低,但产品灰分含量较高、 色泽较深, 品质较次。乙醇沉淀法生产出的果胶色泽浅、 灰分含量很少、 胶凝度高, 品质好, 虽然乙醇使用量较大, 但若对废乙醇进行回收和循环利用, 则可降低生产成本。笔者通过微波辅助酸提取获得柚皮提取液后, 着重对乙醇沉淀法提取果胶的工艺条件进行了研究。 本试验以废弃的柚皮为原料，采用超声波辅助法，通过单因素试验与正交试验，研究了柚皮果胶提取工艺的最佳条件，并对提取的柚皮果胶进行了鉴别与理化指标测定。 二、材料与设备 1.柚皮粉制备 新鲜蜜柚，购自广州市海珠区家乐福水果店。柚子取皮，剪块，用 95％的乙醇浸泡 0. 5 h 进行脱色脱脂灭酶处理，用清水漂洗 3 次，滤干水分，放置于 60 ℃烘箱中，热风烘烤 8 h，再用粉碎机破碎成粉状，将所得的柚皮粉干燥至恒质量，装入保鲜密封袋中备用。 2.试剂 无水乙醇、盐酸、硝酸、硫酸、草酸、氢氧化钠等试剂 3.仪器与设备 JD-300R 型超声波清洗机，宁波金达超声波仪器厂产品；GZX-9070M E 型数显鼓风干燥箱，上海博讯实业有限公司产品；JYL-C020 型粉碎机，山东济南仪器有限公司产品；JA5003 型电子天平，上海天平仪器厂产品；SH B-Ⅲ型循环水多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司产品；TDL-5-A 型离心机，上海安亭科学仪器厂产品。 三、实验方法 1.柚皮果胶的提取 提取方法参照王凤舞等人，并加以改进。称取柚皮粉 5 g，加入一定量水，并用酸调节混合物 pH值，搅拌混合均匀。上述混合物在一定超声功率和作用时间内提取果胶后，将提取液过滤。待滤液冷却至室温后，加入等量 95% 酒精，边加边搅拌，充分反应后静置 20 m i n，待果胶沉淀析出后进行快速离心分离 （ 3 600 r/ m i n，15 m i n ），弃上清液，下层即果胶。取一恒质量空皿，将样品果胶倒入其中，放于鼓风干燥箱恒温 60 ℃烘干，烘至样品恒质量，得到成品。 果胶提取率 =（m1-m2）/5(100％ 式中：m 1 —— — 空皿的质量，g； m 2 —— — 果胶成品加空皿的质量，g。 2.取时间对柚皮果胶提取率影响的单因素试验 称取 5 g 柚皮粉，加入水，料液比 1∶40，加盐酸调节混合物 pH 值 2. 0，超声功率 600 W ，考察提取时间分别为 20，25，30，35，40，45 m i n 对柚皮果胶提取率的影响。 溶 四、结果与讨论 依据所叙述试验方法，考察在指定提取pH 值、料液比、和超声功率等因素下，提取时间对柚皮