传菜部岗位职或责.docVIP

职务：传菜部领班 层级关系： 直接上级：餐饮部主管 直接下级：传菜员 餐饮部传菜部领班岗位职责 1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。 2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。 3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。 6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。 7、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。 8、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。 9、定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。 10、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。 11、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。 12、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗。及时做好人员安排工作。 13、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。 职务：传菜员 层级关系： 直接上级：传菜部领班 餐饮部传菜员岗位职责? 1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。 2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。 3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。 5、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。 6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。 7、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。 8、值班传菜员负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。 9、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。 10、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。 11、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。