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本科生论文（设计） 大蒜中大蒜素的提取及含量测定 Extraction and Determination of allicin in garlic 大蒜中大蒜素的提取及含量测定 摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景。 大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏、溶剂及超临界流体萃取，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低 关键词：大蒜素、提取、含量测定 Extraction and Determination of allicin in garlic (Yunnan Agricultural University College of Basic Science and Information Engineer,Kunming 650201) ABSTRACT： Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in