第四章动物宰前检疫与管理3.pptVIP

第四章 动物的宰前检验检疫与监督 本章主要讨论如下问题 一、 屠宰动物宰前检验检疫与管理 二、屠宰动物运输的卫生监督 第一节 屠宰动物宰前检验检疫与管理 一、宰前检验检疫的目的和意义 目的： 确保环境卫生和肉品质量，从而 保护人体健康。 意义： 1. 及时发现病畜，实行病健分离，防止疫病散播，保证产品的卫生质量。 2.宰前检验检疫能够检出宰后检验检疫难以检出的疫病。 3.宰前检验检疫还可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。 4.宰前检验检疫能及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。 因此，必须认真做好宰前检验检疫工作。 二、动物宰前管理 动物宰前管理包括： 休息管理 停食管理 宰前淋浴净体 病、死畜处理 （一）休息管理 动物经长途运输后，机体的一些生理机能受到抑制，抗病能力下降，致使一些细菌进入血液。实践证明，屠畜长途运输后充分休息，可以提高抗病能力，保证肉品质量。宰前休息时间一般不少于48h。 休息管理的意义 1、降低动物宰后肉品的带菌率 经5昼夜运输的牲畜，宰后肝脏的带菌率为73%，肌肉带菌