2016二轮复习选修1.3.pptVIP

6．泡菜制作的注意事项 (1)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。应该从原料、装置和实验过程三个层次进行无菌操作。 (2)氧气需求 ①泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。 ②泡菜坛内要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 (3)温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好在26～36℃。 温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。 【方法技巧】常见微生物在生物技术实践中的运用 糖→有机酸、醇 假丝酵母、乳酸菌 制作泡菜 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O （醋化）醋杆菌 制作果醋 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 酵母菌 制作果酒 不溶于水的果胶在果胶酶的作用下形成溶于水的产物，提高果汁的澄清度 黑曲霉、苹果青霉等 制作果汁 原理 菌种类型 类型一 果酒和果醋的制作　 【典例1】下面是果酒、果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒、果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是　　　　　　 　　，冲洗应特别注意不能　　　　　　　　，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在　　　　　 　时关闭，在 　　　　 时连接充气泵，并连续不断地向内　　　　　　　。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由