营养师学习和复习1.docVIP

营养师学习和复习 一、基础课学习三步曲 1、听 坚持听课 2、记 书头和笔记本记录 3、背 背复习题 二、复习题 基本理论 1、填空题 2、名词解释 3、单项选择题 4、判断题 5、简答题 6、论述题 1、死记硬背法 发胖的原因 根本原因： 肥胖的并发症 心血管疾病 它们不溶于水，只有与蛋白质(称载脂蛋白)结合成脂蛋白，才能在血中溶解、运送和代谢。 甘油三酯的体内转运 三、实践课 营养食谱的制定方法 计算法 交换份法 共性：确定用餐对象全日能量供给量 标准体重 标准体重（kg）=身高（cm）-105体质指数(BMI)判断人体营养状况： BMI＝体重(kg)÷身高?(㎡) 总热量=标准体重（kg）×kcal／kg体重／d 计算法制订食谱流程 计算三大营养素应提供的能量 已知某人能量需要2400kcal/d 蛋白质 2400×15%=360kcal 脂肪 2400×25%=600kcal 糖 2400×60%=1440kcal 计算三种能量营养素每日需要数量 蛋白质： 4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 糖： 4kcal/g 蛋白质 360÷ 4＝90克 脂肪 600÷ 9＝67克 糖 1440÷4＝360克 计算三种能量营养素每餐需要数量 早餐： 30% 午餐： 40% 晚餐： 30% 早餐 蛋白质： 90× 30%=27g 脂肪： 67× 30%=20g 糖： 360×30%=108g 午餐 蛋白质： 90× 40%=36g 脂肪： 67× 40%=27g 糖： 360×40%=144g 晚餐 蛋白质： 90×30%=27g 脂肪： 67×30%=20g 糖： 360×30%=108g 主副食品种和数量的确定 已知三种营养素的需要量 查食物成分表 确定量 以早餐为例 糖108g 设以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的糖。 查食物成分表 100g小米粥含糖8.4g 100g馒头含糖44.2g 小米粥量＝108g × 20% ÷ 8.4%=270g 馒头量＝108g × 80% ÷ 44.2%=195g 以午餐为例 计算主食中已含蛋白质的量 蛋白质36克，糖144克 假设以馒头、米饭各占50%糖的量（各占81克） 由食物成分表： 100克馒头含44.2g，米饭含25.9g 馒头144 × 50%÷ 44.2%=163g 米饭144 × 50% ÷ 25.9%=278g 主食中蛋白含量： 查成分表-蛋白质：100克馒头6.2g，100g米饭2.6g 163克馒头＝163 × 6.2%=9.8g 278克米饭＝278 × 2.6%=5.6g 总量＝9.8+5.6=15.4 ( 15g 用应摄入的蛋白质量减去主食蛋白质量，即为副食蛋白质量 应摄入蛋白量：36克 副食蛋白量：36-15＝21克 优质蛋白质选择 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给。 动物性蛋白2/3=2/3 × 21=14g 植物性蛋白1/3=1/3 × 21=7g 查表计算各类动物性及豆制品的供给量 若选择的动物食物和豆制品分别为猪肉 （脊背）和豆腐干（熏）， 由食物成分表： 100克猪肉含蛋白20.2g； 100克豆干15.8g 则：猪肉重量＝14÷ 20.2% = 69g 豆干重量＝7 ÷ 15.8% = 44g 案例5：男性，办公室职员，身高175 厘米，体重93公斤，无血脂异常，无其它不良情况。请问： （1）该男子的标准体重是多少？其体质指数是多少？该男子是否属于正常体重？ （2）该如何对该男子的膳食进行调整？ （3）请你计算一下：三大营养素每日提供的能量和全天的三大营养素的需要量。 答： (1)标准体重＝身高－105＝175-105=70公斤。 BMI=体重(Kg)