八年级生物下册第20章 日常生活中的生物技术（课件）苏教版.pptVIP

提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 （溶菌酶） No.4 1. 2．水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果 3．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( ) A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制 4．下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( ) A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶 C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素 B C A 课堂反馈 5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( ) A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好 C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。 D C 6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ） A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少 7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( ) A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶 8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质 D C 9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　　) Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活 Ｂ．外面的细菌不能进入里面 Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 C 10．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验： 编号 温度 时间 结果 １ －5℃ 48h 冻烂 ２ 5℃ 48h 与实验前基本相同 ３ 32℃ 48h 腐烂 （1）此实验的变量是_________ 温度 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _________________________________ 微生物的生长和繁殖 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_____ 5℃ 单元五 生物技术复习 (第一课时) 20章生活中的生物技术 日常生活中的生物技术 1.发酵技术与 食品生产： 2.发酵技术与 日常生活 1.食品腐败的原因 2.食品保存的方法 发酵技术 食品保存 发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤 食品腐败变质的原因 食品保存的原理 传统方法 现代方法 1、发酵技术与食品生产： （1）发酵现象的发现及原因： 很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸， 水果放久了有酒味，并把这种现象称为 直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果 发酵 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 （2）传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等 酿酒 制酱 制醋 酿制酒酿的基本步骤有： ①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿. ②用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ③将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。 ④将广口瓶保温在 的适宜环境中， 因为 冷开水 碾碎 均匀搅拌 25℃-30 ℃ 适宜于酵母菌的生长和繁殖 其它杂菌 ⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 ⑥品尝自制的酒酿有点 和 ， 说明在发酵过程中产生 和 等物质。 酵母菌 甜 酒味 麦芽糖 酒精 例题解析： 1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止