反式脂肪酸及其危害课件.pptVIP

Contents 介绍 脂肪酸：是最简单的油脂或脂肪，是由4到24个碳原子组成的链。 饱和 常温下是固态 不饱和： 顺式（cis） U型 液态 反式（trans）线型 固态 主要来源 反式脂肪酸含量分布 食品中的反式脂肪酸 在食品包装上 对心血管疾病 与生长发育 II型糖尿病 我们可以做： * * L/O/G/O 班级：食科113 汇报人：赵梦莹 蒋雪雯 回报时间：2012.12.07 But… 1. 反式脂肪酸的介绍 3.食品中的反式脂肪酸 2. 反式脂肪酸的来源 4. 反式脂肪酸危害 6. 采取的应对措施 氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之 中。 牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5% 温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸 油和脂肪 牛奶和奶酪 鸡蛋 肉和肉制品 5.9% 9% 10.3% 35.5% 来源：天然 来源：天然 来源：加氢 来源：加氢 饼干和蛋糕 开胃馅饼 土豆片和法式炸土豆片 其它 16.5% 3.5% 4.5% 4.1% 来源：加氢 来源：加氢 来源：加氢 来源：加氢 氢化植物油 部分氢化植物油 氢化脂肪 氢化菜油 固体菜油 酥油 人造酥油 雪白奶油 等 反式脂肪酸对心血管疾病 反式脂肪酸与生长发育 主要危害 II型糖尿病 使低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TC)、甘油兰西旨(TG)、脂蛋白a (Lpa)的水平升高，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。 可引起血脂谱异常改变，而促使动脉粥样硬化的形成和进展 低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的颗粒大小，从而使小而密的LDL-C和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL一c)的比例增加，而VLDL-C促动脉粥样硬化的危害更大。在引起血脂谱变化方面，反式脂肪酸的不良作用较饱和脂肪酸更强 降低记忆力 容易发胖 易引发冠心病 影响胎儿的健康 影响对必需脂肪酸的吸收 反式脂肪酸提高了人体内胰岛素水平,降低了红细胞对胰岛素的反应,可导致患糖尿病的危险。 研究发现，脂肪总量只饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸均与患糖尿病发病率无关，但摄入的TFAs却能显著增加患糖尿病的危险。 实验表明TFAs能使脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低，从而增加机体对胰岛素的需要量，增大胰腺的负荷，容易诱发II型糖尿病。这可能也与TFAs进入内皮细胞导致内皮细胞功能障碍，影响与炎症反应相关的信号传导有关。 1.提高消费者的健康意识 在缺乏开展评估的基础有效数据、无法开展积极有效 的食 品安全风险管理和预警的情况下，目前需要借鉴国际经验，开展TFA相关知识的科普教育和宣传，让消费者客观地认识其危害，减少IP-TFA的摄入。 2 .提高企业安全生产意识 借鉴美国、加拿大等国经验采取强制措施—食品营养标签标识制度；加强食品生产和加工企业自律；同时应该积极改进生产过程或加工工艺， 尽量降低PHVO和相关食品中IP-TFA的含量。 加强国内TFA的监测与评估研究工作 中国地域广阔、不同地区饮食习惯差异迥异，并且随着经济的发展、食品种类花样繁多。为了获得更能符合实际污染特点、又具有较大可信度的样本，应选择尽可能多的饮食习惯不同的地点、食品种类开展监测与评估研究 . * Content Layouts