中国餐i饮业的发展.docxVIP

中国餐饮业的发展，正处于“春秋战国”时期，其管理方法呈现百家争鸣之态势。“诸子”各择其术以明其说，所谓“百家”自由鸣放，不拘一格，不屈一尊。 中国加入世贸组织后，业内谈论最多的话题是“狼来了”。国际资本和外资餐饮企业势必大举进入中国餐饮市场，导致餐饮业竞争更趋激烈。如何应对餐饮业的国际竞争，似乎最有效的方法就是“接轨”。于是，“诸子”又纷纷忙于引入西方的管理思想和服务模式，仿佛谁能抢先一步，就将取得制胜的法宝。 然而，对于建立在中国饮食文化基础上的中国餐饮业，笔者认为更应避短扬长，发挥其浓厚的“本土”文化优势，汲取中国传统文化中孕育的管理精华，在融合“西式”管理思想和服务模式的同时，打上“中国特色”的烙印，创出一片属于中国餐饮管理自己的天空。 传统文化之精华，现代管理之必备 儒家 儒家哲学对管理的重要性不言而喻。在中国历史上，西汉以后的行政哲学几乎都以儒家为主。儒家管理突出教化，重礼乐、人事制度、君臣之道、目下之分、由内而外阶级的发展、多种德性的建立及社会伦理的发挥。由于儒家管理是以人的修养管理为起点，所以有“修已以安人，修已以治人，修已以官人”之说。要实践这一点，必须领导者本人建立多种德性，进而带动其他人。仁、义、礼、智、信，便是儒家所强调的五种德性。 餐饮企业想借助儒家管理思想实现目标，就应该注重这五种德性的培养，使人的潜力得以发挥。 餐饮企业在建立之时，为了实现利