第三节中西餐铺台布的操作技法..docVIP

第三节 中西餐铺台布的操作技法 　　3.5铺台布 　　3. 5.1 台布的种类与规格 　　1.台布的种类 　　台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 　　台布的形状大体有四种：正方形、长方形、圆形及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层、两种形状以上的台布。 　　2.台布的规格 　　(1) 140 cm x140 cm: 　　(2) 160 cm x160 cm: 　　110 cm l:t 　　(3) 180 cm x180 cm: 　　(4) 200 cm x200 cm: 　　(5) 220 cm x220 cm: 　　(6) 240 cm x240 cm: 　　可供2人餐桌使用，适用于90 cm x90 cm的方台。 　　可供2～4人餐桌使用，适用于100 cm x100 cm的圆桌或110 cm× 　　可供4～6人餐桌使用，适用于直径150 cm或160 cm的圆台。 　　可供6～8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台。 　　可供8～lO人餐桌使用，适用于直