饭店管理_习题_FXT_.docVIP

《饭店管理》复习题(专科) 名词解释题 1、饭店管理 2、饭店产品 3、饭店服务质量 4、绿色饭店 5、饭店计划管理 6、饭店战略 7、单一性需求 8、复杂性需求 9、百慕大式饭店 单项选择题 1．房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。 A．欧式计价 B．美式计价 C．欧陆式计价 D．百慕大式计价 2． 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。 A、结构化分析 B、基本竞争战略 C、产品市场战略 D、决策论 3．饭店组织管理是指（ ）。 A．对组织结构的管理 B．对组织生产力的管理 C．是对A．B两者的管理 D．是对权力和责任的管理 4．饭店各岗位设置的出发点是（ ） Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 5．（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。 Ａ．效率定员法 Ｂ．比例定员法 Ｃ．设备定员法 Ｄ．岗位定员法 6．系统管理理论、权变理论和决策论是（ ）理论的主要观点。 Ａ．行为科学理论 Ｂ．科学管理理论 Ｃ．现代管理理论 Ｄ．系统管理理论 7、饭店的根本内涵在于（ ）。 A、生产产品 B、接待旅居 C、创造效益