第三章 脂类化学课件.pptVIP

第三章 脂类化学 第一节 脂肪的结构与化学性质 第二节 类脂 脂类（lipid）是脂肪和类脂（性质与脂肪相似）的总称。 脂类化学结构各不相同，但均有以下共性： 1)不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯和丙酮等有机溶剂中。 2) 具有酯的结构或具有成酯的可能性； 3)为机体所利用，比如油脂是机体中的燃料分子。 脂类分类： 脂肪（甘油三酯） 磷脂：含磷酸及有机碱的脂类 糖脂：含糖及有机碱的脂类 类脂 胆固醇及其酯 类固醇 胆汁酸 类固醇激素 脂肪的生理功能： 1)氧化供能 2)储存能量 3)提供必需脂肪酸 第一节 脂肪的结构与化学性质 一