餐厅卫生工作量化.docVIP

餐厅卫生工作量化、细化、标准规范细则 餐厅是我家爱护靠大家，希望每位员工能精心、认真地去打扫我们的餐厅卫生，现将餐厅各区域卫生要求细则归总如下，望广大员工认真执行： 1、周边卫生（窗帘，墙围、柱子、消防栓、花草、毛巾柜、玻璃、门窗、应急灯） 负责人：乔的霞 窗帘：无灰尘，无脱钩，拉放整齐无破损。 墙围，柱子：无灰尘，无水渍，油渍，无乱放杂物。 消防栓：摆放位置合理，正确，无灰尘，箱内无杂物。 玻璃，门窗：无灰尘，无水渍，干净整洁，无油渍，不粘手。 毛巾柜：干净整洁，无水渍，无异味，无遗忘毛巾。 2、自助餐炉餐台（装饰物，明档台，煤气灶，凉菜吧） 负责人：蒋盈盈 自助餐台：一次性台布干净，整洁，无破损。 自助餐炉，汤锅：摆放整齐，无灰尘，无水渍，无油渍。 装饰物：干净（里面的水要清澈）无异味，无破损。 煤气灶：无油渍，干净，摆放整齐、煤气充足。 凉菜吧：合理新颖，干净整齐，无杂物。 明档台：各物品摆放整齐，无油渍。 餐具：摆放整齐，干净、无水渍、无破损 3、桌面卫生（转盘、台布、小件、花瓶、绢花） 负责人：王萌 转盘：无水渍、无油渍、转盘转动灵活，花纸无破损 台布：干净、整洁无破损，四角下垂一致。 小件：辣椒油、糖盅、醋壶干净整洁物品统一八分满，牙签盅，馆标朝上，十根为佳。 花瓶绢花：干净、整齐、位置居中。 4、备餐柜： 负责人：黄慧 放置物品干净整齐，统一分类，备餐柜内外无油渍