食品安全培训讲座详解.pptVIP

食 品 安 全 湖南省食品药品监督管理局 张一青 一、沿革 二、趋势 全球性、系统性、科学性、时效性、可操作性。如美国《食品安全现代化法案》；欧盟《食品及饲料安全管理法规》；日本《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，农药、兽药、饲料添加剂700多种，检测项目近5万个等。 三、食品安全法修订 改革监管体制 转变政府职能 强化企业责任 （质量授权人制度、可追溯制度、记录制度等） 创新监管方式 （黑名单、飞行检查、召回、移送） 完善社会共治 （信息公开、有奖举报、强制保险、行业自律） 严惩违法行为 四、总体形势 总体安全，但问题不能忽视。 防范：显性风险（食物中毒） 隐性危害 系统性风险 非系统性风险 五、风险监测、评估和预警 风险监测：系统、持续收集食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的监测数据及相关信息。 内容： 食品污染、食品中的有害因素：常规监测和专项监测; 食源性疾病监测：主动监测、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测和食源性疾病（包括食物中毒）报告。 五、风险监测、评估和预警 六、食品危害 分类： 七、我省查处的违法案件 违法案件：涉及大米及其制品（如米粉）、面粉及其制品、油（动物、植物）、豆制品、调味品、病死猪肉、腊制品、鲜榨果汁、酒、乳及乳制品、奶茶、明胶、豆笋、桶装水、辣椒粉、饺子、蜂蜜制品等。 八、食品安全标准 现况：我国食品安全标准包括污染物、真菌毒素、农药残留、添加剂、营养强化剂、致病菌等基础标准，食品产品标准，卫生规范，检验方法，以及食物中毒诊断标准等，已经新制定颁布标准400多项，拟整合400多项并新制定200多项。到2015年底，1000多项标准将基本完成。 食品安全标准体系框架、原则既要求与国际食品法典标准基本一致，也要适应中国膳食结构和食品产业国情。 八、食品安全标准 作用： 保障消费者健康 科学管理和监管依据 促进产业发展 影响进出口贸易 八、食品安全标准 CAC 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Committee,CAC) ：1961年，FAO和WHO共同创建FAO/WHO?食品法典委员会(CAC) ； 宗旨：保护消费者健康，保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作； 规模：拥有180多个成员国，?其成员国覆盖了世界人口的99%； 主要活动：制定食品法典标准、最大残留限量、操作规范和指南； 我国于1986年正式加入食品法典委员会。 八、食品安全标准－食品添加剂 历史沿革 GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质 我国允许使用的食品添加剂品种2300多种，分为23个功能类别。 八、食品安全标准－食品添加剂 前言 正文 范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料 附录 附录 A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统 八、食品安全标准－食品添加剂 安全性：不给消费者带来健康损害。 --运用风险评估手段保证安全性。 必要性：必须在食品中达到预期的功能目的。 --用应用试验证明。 八、食品安全标准－食品添加剂 食品添加剂含量数据来源 上市前食品添加剂评估： ---主要来自申报者建议的最大使用量或食品生产者建议的使用量。 已经批准使用、进入食品链的食品添加剂： 报告的生产者使用量； 食品工