美食荟萃香飘吴川课件.pptVIP

* 美食荟萃香飘吴川 吴川市，位于广东省西南部，属湛江市管辖，东接茂名市，北接化州市，西接湛江市。吴川是一个饮食文化浓郁的城市，各类风格的饮食品牌店林立。特别是以下这些： 1、金九月饼 2、猪笼饼 3、八宝饭 4、簸箕炊 5、田艾籺 6、瓦煲狗肉 7、炭烧生蚝 8、烂镬炒粉 9、梅鹿液 吴川金九月饼历史悠久，底蕴深厚，远近闻名。特别是巨大如盆的大月饼，独具特色，深受国内，国外，民众多年支持。吴川月饼属广式月饼，一选料纯正，味道独特，口感好，个头大（大饼重达2斤，4斤或6斤）而深受群众喜爱，是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的的中秋礼品，也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而感激涕零。 金九月饼 猪笼饼，又名「猪仔饼」，是广东人在中秋节时送给长者或小朋的传统食品。因为做成小猪的形状而得名，与「浸猪笼」及「猪仔包」皆无任何关系。简而言之，那就是没有馅料的月饼，可想而知，便只有一团面粉，混了些砂糖作调味，虽不及月饼之香甜好吃，但在社会环境欠佳之旧日，小孩子能在过节时有此小吃，亦是件快活事。 猪笼饼 猪笼饼最特别之处，是它并非用盒子盛载，而是用一个塑料猪笼（或小竹笼）装，笼子五颜六色，有的还绑上了彩带，或伴以胶花，专用来哄小童，可谓「食得又玩得」！ “吴川八宝饭”是由绰号叫“剃头寿”、“哨牙六”两位厨师于1922年在吴川梅录镇创制的。 他们参照宫廷八宝饭，根据吴川的物产条件，结合当地群众的口味习惯，舍去南方难以购到的樱桃，糖桂花等原料，加入百合、柿饼、白果、红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭，纯甜，软滑，气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。 按吴川的风俗习惯，多数宴席都要上八宝饭。当地婚宴还时兴鸳鸯八宝饭，用甜、香两 种八宝饭组成一个或两个圆形，摆在大鹅蛋碟上上席，表示夫妻恩爱，甜蜜团圆，白头 偕老，永结同心的好兆头。过去八宝饭是冬春季节食品，后来，发展到全年风行成为吴川人民喜爱的食物。 八宝饭 如今的八宝饭，不仅是甜味，还制成咸的或改成腊肉、虾米等，做法也颇复杂，味道也很香美。宴席上，菜盘中所摆的八宝饭，一般是一碗甜一碗咸，既意为“好事成双”，也供不同口味选吃。八宝饭，其味香甜可口，兼具润肺、补肾功能，老少咸宜。但工夫大且制作难度高，想尝之大都从酒家或八宝饭专卖摊购买,八宝饭已成为吴川酒宴的主菜之一了，按吴川的风俗习惯，多数宴席都要上八宝饭 簸箕炊 簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊（化州又称格籺“籺发音@”），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。 其蒸的方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。 田艾籺 田艾籺,也叫艾籺。是用田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁,混入糯米粉中揉成团,然后包入花生碎，白芝麻，白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。艾草茎骨细且柔软，叶子也只有蜂翼大小，上面长着又粘又嫩的绒毛，呈银灰色.做成的田艾籺味道清淡，甜中带香，入口细嚼，柔软而嫩滑,而馅料中的芝麻、花生、椰丝又香脆爽口，鲜而不腻，带给我们美味享受，加之艾籺有健脾胃、去湿毒之功效，食后真叫人回味无穷。 吴川瓦煲狗肉 狗肉是驰名粤西的风味食品。俗话说，“狗肉滚三滚，神仙企唔稳。”吴川的瓦窑煲狗肉，更以其独特的香滑味浓而压倒同行。食客一闻其名,无不垂涎三尺。吴川瓦窑煲狗肉历史悠久。它烹制时，必须选用不超过一岁龄的肥腴嫩狗和备齐配料，特别是一定要用梅菉瓦窑待制生产的瓦煲烹煮。这种专用的狗肉煲上釉均匀厚实，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮炖狗肉原味不易挥发。 炭烧生蚝 炭烧生蚝是湛江地区的特色美吃，常常很多店都以“湛江炭烧生蚝”为招版做推销，炭烧生蚝也是吴川的一大特色美吃，生蚝新鲜、肥美，经过炭火烧烤，非常野味，?炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。 烂镬炒粉 许多食客常用“梅粉胜广河”赞誉吴川的烂镬炒粉胜过广州的沙河炒粉。一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口铁锅，平日只在市场角落、墟尾街头摆摊开档的大众化炒粉。吴川“烂镬炒粉”具有悠久的历史，明清年间已开始制作。它工艺看似简单