麻花油条的做法.docVIP

麻花油条的做法酥脆小麻花 原料： 面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。做法： 1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克； 2、搅拌成面团； 3、分成5克的小剂子，搓成长条； 4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）； 5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）； 6、取一个下油锅试油温； 7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）； 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作） 自制东北大麻花 麻花的用料： 面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。 麻花的做法： 1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团； 2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大； 3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟； 4、用刀切成长条； 5、用手揉搓成光滑的条状； 6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿； 7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成； 8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟； 9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡； 10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。 蜂蜜麻花的做法（软麻花） 材料： 高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G 做法： 1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。 2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。 3、加入食盐搅拌成筋性面团（拉开成网状；这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了）。 4、将面团取出放在操作台上，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。 5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子，搓成长条拧成麻花。 6、烤盘上刷层油，将搓好的麻花放入，再放入醒发箱中，温度30度左右，湿度20度左右醒发35-40分钟，发到搓好麻花的一倍半大。 7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中，炸至成深棕色捞出沥干油份即可。大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的， 先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~ 一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法： 干料： 1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour） 2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏打、（Baking soda） 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 湿料： 量杯里加入---- 1.一茶匙发酵粉、（yeast） 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、 4.温水1/3杯、搅拌几下， 5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了： 6.加入一个打散的蛋、 7. 一汤匙菜油、 8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。 发面： 1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解； 整型： 1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状； 2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。 醒面： 3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。 开炸： 小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。 再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~ 二.脆香可口硬麻花做法： 用料： 1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour） 2.四汤勺白糖； 3.一茶匙苏打；（Baking soda） 4.半茶匙泡打粉；（Baking powder） 5.一捏盐；