探究酸奶菌种对酸奶口感的影响.docVIP

探究酸奶菌种对酸奶口感的影响 探究酸奶菌种对酸奶口感的影响 一、研究背景： 由于近年来，市场上酸奶品种繁多，口味各异。品尝了各种各味的酸奶的我们看过了酸奶的成分表不禁提出疑问，各种酸奶中的不同菌种对酸奶的口感到底有什么影响呢，于是，我们就对此张开了一系列的探究活动，探究酸奶菌种对酸奶口感的影响。 二、活动目标 1、了解用酸奶机制作酸奶的一般方法，并大致了解对不同品牌牛奶所含菌种对酸奶口感的影响。 2、调动组员开展研究性学习的兴趣、培养组员科学实验的精神、增强组员的动手能力。 三、活动实施的具体过程： 活动方案设计： 经过我们不断思考，决定采用控制变量法，用不同品种酸奶中的不同菌种制作酸奶，并保持各种变量的统一，进行试验，同时记录试验结果，进行对比，以此得出结论。 预测结果： 预计以畅优酸奶为基底的酸奶发酵成效最好。原因：畅优酸奶含有多种乳酸菌，发酵全面充分，故得出以上结论。 预计以卡士为基底的酸奶发酵口感最好。原因：卡士酸奶价格较高、蛋白质较多、味道较好，故得出以上结论。 预计可能出现问题： 1.高温消毒杯子时并不能完全制造无菌环境，会有一定的残留在原烧杯上的细菌破坏口感。 2.发酵时间应该为多久，发酵时间过长酸奶会坏吗？