传统餐饮业O2O发展新模式.docVIP

传统餐饮业O2O发展新模式 随着餐饮原材料上涨、劳动力成本上涨、竞争炽热化，传统餐饮行业已经饱和，市场机会越来越少，在菜品同质化、经营同质化、竞争同质化的今天，许多餐饮企业在发展中感到市场疲软、增长受阻，无法实现自身的再次超越。餐饮企业需要通过发现一个未被满足的市场需求机会，全力开创一个全新的餐饮O2O经营模式。 研究院数据显示，2013 年中国餐饮O2O市场规模将达到 622.8 亿，增长61.28%。预计到 2015 年中国餐饮 O2O 市场规模将达到 1249.4亿元。而实际上，中国餐饮行业线上渗透率2013年不足2.4%，超级巨大的市场规模与极低的线上渗透率形成反差，中国餐饮该如何借助餐饮O2O重构商业模式？ （一）餐饮O2O精准定位市场 纵观当今成功餐饮企业的发展，无不是以精准的定位、创新的特征来满足消费者的隐形需求。例如“雕爷牛腩”，通过对70--80后消费人群的研究发现，这类人群具有超前的消费意识和购买能力，他们看重餐厅的服务和潮流体验，有一定的时间和空间，成为餐厅的主要消费人群。他们独立意识较强，看重自助服务，同时具有自己独立的价值观。他们追求潮流体验，消费方式由传统向移动互联网领域转移。 高端餐饮行业资本并购和营销渠道变革的热潮有进一步扩大的趋势，餐饮企业的竞争已经深入到商业模式和资本层面的竞争。驱动餐饮经营模式变革需要突破传统商业思维的局