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宜昌市中式快餐发展前景分析 作者 ：张焕 指导老师：陈祥升 日期：2010年8月 【内容提要】 随着近年来宜昌市生活节奏的提高，中式快餐这种大众化的餐饮方式越来越成为人们生活中的一种时尚。随着中式快餐业的发展，其中的各种矛盾也日益突出，如：经营理念落后、经营方式传统等。宜昌市中式快餐厅的发展必须要正视这些问题，并寻求更为有利的发展前景。 【英文提要】 【关键词】中式快餐；发展前景； 【英文关键词】 快餐是指预先做好的能够迅速为顾客提供食用的饭食，它是一个社会经济充分发展的一个重要标志。近年来，随着宜昌市社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，中式快餐起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。2009 年，中国餐饮业营业收入超过1.8 万亿元，其中快餐业加速发展。在广东，快餐业已占餐饮业市场的90%。一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型快餐企业集团正在成长。中国烹饪协会快餐专业委员会日前发布的2009 年度中国快餐50 强及分析报告显示，2009 年中国快餐50 强营业收入达到598.8 亿元，门店总数12932 个。50 强企业2009 年营业额均在亿元以上，有90%的企业实现了跨省、跨市连锁经营发展。 宜昌作为一个新兴的旅游城市，它以它独特的魅力吸引着来自五湖四海的旅行者来此游玩并定居。它的广纳天下之胸怀同时也使得它能够容纳来自各地的文化及习俗，于是快餐就这样进入的宜昌市场，并以这高效快速的经营理念得到了广大的消费者的衷爱。由于宜昌深居内陆，交通不便（虽然近看年来交通有很大的发展，但于北京、上海这种国际大都市相比，交通便显得相对闭塞），中式快餐虽然有所发展，但并不成熟，一些快餐业的经营业主们仍然是在黑暗中摸索着，大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下，却少有几家快餐店知名于凡人耳目。为何中式快餐无法标准化？出品人为因素重?，科技含量低中餐一个师傅一个口味不但两个店的味道不同，甚至一个店里的两个师傅做的味道也不同，一个师傅早晨和晚上做的也不同。从表面上看，多样化中式快餐难以发展是因原材料难以统一，但实质上是快餐标准化执行不到位的一种折射。文化是要沉积的，管理是要提炼的由于中国人长期以来形成的意气为重等江湖做法，在做餐饮的时候味道很浓，管理制度不合理、不健全从业人员的低素质也是困扰中餐业的一大痼症中餐业RNBSP; /三、餐饮营销管理人才奇缺，从业人员素质偏低。从业人员的低素质也是困扰中餐业的一大痼症，其根本原因还是在于企业的规模，与经营者的意识。洋快餐几乎不存在此问题与其整体实力分不开。中餐业的现代营销管理尚未进入公众视野，与社会资金流向的投资选择有绝对关系。BRNBSP; /BRNBSP; /本人认为，中餐业或中式快餐如要迅速崛起,不在于仅学洋快餐的科学管理、现代营销，更重要的是要有一个让高素质创业者与资本的结合的社会融资机制，如百度、阿里。洋快餐成功的诸多因素里，只有资金是学不来的。 中式快餐的问题：2、资金实力。做快餐是要靠资金做为后盾的，没有大量资金投入做新店，做培训，做老店的提升，是没有办法做大的，所以有的可以开5、10家，但是开不了再多的。当初河南的乔赢为了“红高粱”集资，结果锒铛入狱。不过现在又出来了，还要在王府井开店，让人敬佩。3、经营理念。文化是要沉积的，管理是要提炼的，由于中国人长期以来形成的意气为重等江湖做法，在做餐饮的时候味道很浓，管理制度不合理、不健全。4、洋快餐的打压。洋快餐以其成熟的市场化运做方式、大量的店铺、异域文化的吸引，对中式快餐的进入构筑了一道坚固的壁垒。5、人力资源的欠缺。开中式快餐连锁，每个店都要有厨师长，服务经理，店长，以及服务员的培训等等，都是对中式快餐的考验，人力资源的严重欠缺使得很多老板有心无力。中式快餐的机会：1、中国人的消费理念日益成熟。过去崇洋媚外的心理已经减弱，对洋快餐营养结构不合理的问题都很了解，开始讲究合理化、全面化。2、洋快餐的中式化。洋快餐最近不断的推出符合中国人口味的食品，这一点说明中国人对他们原来的汉