6章矿物质和维生素例析.ppt

食品化学 河南农业大学食品科学技术学院 Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 六、维生素B6 七、叶酸盐(Folate VB11) 八、生物素(Biotin VH) 九、泛酸(Pantothenic Acid VB5) 请同学们自学！ Fat-Soluble Vitamins 第五节 脂溶性维生素 一、维生素A (VA) 1、 VA的结构 Fat-Soluble Vitamins 第五节 脂溶性维生素 一、维生素A (VA) 2、 VA的性质 无O2，120℃，保持12h仍很稳定； 在有O2时，加热4h即失活； 紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化； 脂肪氧化酶可导致其分解； 与VE，磷脂共存较稳定； 对碱稳定。 VA的降解 Fat-Soluble Vitamins 第五节 脂溶性维生素 一、维生素A (VA) 3、 VA的功能 维持人正常的视觉； 抗氧化剂，清除自由基； 参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）； VA的缺乏 夜盲、皮肤角质化 * * 第六章 维生素与矿物质 Vitamins and Minerals 第一节 引言 第二节 食品中维生素损失的常见原因 第三节 维生素的生物利用率 第四节 水溶性维生素 第五节 脂溶性维生素 第六节 类似维生素物质 第七节 矿物质 Introduction 维生素