服务员六大技能斟酒.docVIP

服务员六大技能 之一：斟酒 如何推销酒水： 1根据消费、餐时、用餐人群、用餐性质 2对本店所经营的酒水、饮品的价格、口味、度数、产地等熟知掌握好，给客人双手捧上酒水单突出切入点向客人介绍酒水 3 点酒水要一次性点完（白酒、啤酒、饮品包括热饮与冷饮、香烟）不可点解酒的饮料 4开单标明台号、日期、客人的人数、下单时间、写清酒水的名称、度数及数量 斟酒前准备工作： A、检验酒水： 1）酒水保质期检查 2）“失光白酒” 、“浑浊”酒液由于温度或工艺上的原因、出现絮状物、产生浑浊、“色泽”酒色出现发黄或其它颜色都属于不合格的白酒，回到吧台换酒。 3）“红酒”对着灯光酒液中有很大的浑浊体属于不合格酒水 4）检查瓶子有无破裂情况 B、示瓶：（擦拭干净后） 意义：1）表示对客人的尊重与重视 2）核实无误 3）验证酒质的合格性 方式方法：1）单种酒水展示：左手托住瓶底，右手持瓶身，商标朝向客人，酒瓶向地面倾斜45°，侧身服务、面带微笑，询问客人，这是您所选的XX度XX酒，现在可以为您开启吗？ 注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示，茶几上展示时使用蹲姿，动作同上 2）多种酒水展示：用托盘展示，把要展示的酒水依次展示在托盘上、商标朝向