机械设备总复习(已排版)讲义.doc

第一章 绪 论 第一节 食品机械与设备历史与现状 一、食品工业？食品机械？ 衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志——食品机械的现代化程度。 二、历史与现状 食品工业的发展带动了食品机械的发展 1999年全国2100多家专业食品加工机械企业，产品品种有2300多种。产值300亿元。 主要出口机械有方便面生产线、灌装生产线、 胶体磨、饺子机等。 2005年，我国乳品、啤酒、方便面、烟草等的装备技术与世界先进水平同步。 2010年产品品种有3000多种。 我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距 1、产品质量 2、产品技术水平 3、产品种类 4、行业科研水平 第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求 一、分类 按种类和行业的不同分：制糖加工机械、饮料加工机械、水产品加工机械等加工设备 按食品加工单元操作（设备功能）分： ——输送机械与设备，清洗、分选与分级机械与设备，分离，研磨与粉碎，搅拌、混合及均质，干燥、杀菌、冷冻、包装等。 二、特点 1.专业性强 2.品种多，批量小 3.易于拆卸与清洗 4.材料无毒、防腐、防锈 三、要求 工艺性、卫生性（结构与材料） 密封性、可靠性 第三节 食品