第七章鸡尾酒简介课题.ppt

第七章 鸡尾酒简介 一、什么是鸡尾酒？ 鸡尾酒是将几种酒按一定的比例混合，并加入果汁、矿泉水、冰块等调配而成的酒。通常再增添一些装饰物，如一粒樱桃、一片柠檬等水果。 二、鸡尾酒的起源 有关鸡尾酒的故事却流传很多，所以对鸡尾酒的起源也就众说不一，有的说起源于美国，也有的说起源于西欧。 第一种传说 从前美国约克城有一位商人，把一些不同的酒混合起来调配成混合酒用来招待客人，久而久之这种混合酒便流传起来。 第二种传说 有位爱好饮酒的人，一天在花园里品尝一种酒的味道时，突然从树上掉下一粒红色的樱桃落在酒杯里，使得这杯酒分外美丽。他灵机一动，端起酒杯边饮边食，觉得非常新鲜可口。于是樱桃加美酒便日益流传开来。 第三种传说 美国独立战争时，纽约一家小酒馆的一位女招待，在调酒时一时找不到工具，只好根鸡尾羽毛搅拌，不料调成的酒特别好喝。在场的一位法国军官饮后，举起酒杯，用法语高喊“鸡尾酒万岁”，鸡尾酒因此而得名。 第四种传说 当时西欧人十分喜欢斗鸡，每场比赛结束后，得胜者便从斗败者的鸡身上拔下一根大而美丽的鸡尾羽毛。最后谁的鸡尾羽毛多，谁就是群雄之冠。夺魁者在得胜后常常喜欢邀请亲朋好友一起去酒馆饮酒，庆祝胜利。胜利者将一根根美丽的鸡尾羽毛插入酒杯里，应邀者可随意点要这根或那根鸡尾羽毛，同饮得胜酒。随着斗鸡之风日盛、流传日广，“鸡尾酒”也随之名扬天下。 第四种传说是比较可靠的。 三、鸡尾酒名称 主要以人名、地名、颜色、原料、习惯、装饰造型、调酒环境等为名称来源。 四、调酒器具 调酒壶 调酒杯 调酒棒 冰 桶 冰 夹 宾治盆 瓶起子 罐头刀 长 叉 长 匙 水果刀 糖 盒 榨汁机 托 盘 牙 签 玻璃量具 酒杯纸垫 五、饮酒杯 高脚圆形玻璃杯 高脚椭圆形玻璃杯 三角形高脚玻璃杯 果汁杯 其他各种酒杯 六、调酒原料 1．酒类 蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、兰姆酒、杜松子酒、俄得克等。 酿造酒：葡萄酒、啤酒。 2．果汁：各种果汁。 3．汽水：各种汽水 4．水果 5．调料 七、调制方法 成品鸡尾酒应具备： 外观色彩缤纷， 形状千姿百态， 香气芬芳幽雅， 口感清爽香润， 从外观到内在风味都 给人以美的享受。 所有鸡尾酒都是以一种酒作为主体（酒基），调出的鸡尾酒应具有该酒的味道和特征，其他酒起到辅助作用，弥补酒基的某些不足，从而达到完美和谐的统一。所以酒基用量相对要多，一般占酒料总量的1/2左右（果汁、汽水、牛奶等除外）。 1．用摇酒壶调酒 先将碎冰、酒、果汁、牛奶、白糖、鸡蛋等主辅料以次放入壶内，盖上盖，拧紧壶帽。 用右手拇指压住壶盖，其余手指握住壶身；左手拇指护住壶身，其余沿壶身纵向伸直，指尖抠住壶底边缘。 摇动时双手握紧调酒壶，壶帽朝斜下方斜对前胸，然后向斜上方摇至与眼睛水平高度处，再向下摇至原来位置。 摇动调酒壶时，身体要站稳，手、肘不要用力，只前臂用力，快速摇动。 ●摇动的次数与使用的主、辅料有关，一般循环  十余次即可。对牛奶、鸡蛋、糖等不易混合的 物质，需要用力摇动且次数应多些；对其他酒 类等易混合的液体可摇动次数少些，摇至调酒 壶“出汗”（调酒壶表面渗出水珠）即可。 ●摇匀后，打开壶帽，用食指压住壶盖，将酒从 小孔中滤入酒杯中。 ●用调酒壶调酒千万不要将汽水等含气饮料加入 到调酒壶中。需要时应最后将其直接倒入酒杯 中。 2．用调酒杯调酒 将碎冰和主、辅料依次放入调酒杯中。 左手握紧调酒杯，并略微倾斜；右手将调酒棒夹在中指和无名指中间，拇指和食指紧贴住调酒棒，沿调酒杯内壁朝一个方向搅动5-6圈。 搅动时要朝同一个方向，动作要轻快敏捷。逆向或过于猛烈搅动会使酒液混浊。 3．用饮酒杯调酒 分层次的鸡尾酒应直接用饮酒杯调酒。 将主料按比重大小依次加入到饮酒杯中。比重大的沉到下边，比重小的浮在上边。 加入方式：先将比重最大的液体倒入酒杯中。然后取一长匙或调酒棒，紧贴杯子内壁，并尽量使匙尖或棒尖接近液面，再将比重较小的液体沿匙背或棒尖缓慢倒入，使之称为上下两色，依次类推。 八、装饰 装饰是调制鸡尾酒的最后一道工序。要使鸡尾酒外观千姿百态，就必须注重装饰。大多以水果类为主做装饰物，如红樱桃、柠檬片等。要注意装饰物从颜色到口味应尽量与酒液保持一致。