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食品安全的抽检问题——文献综述 【摘 要】食品安全是食品生产、食品加工、食品物流的生命线。近几年来，先后出现了苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等事件，以及各种不利于健康的食品添加剂、强化剂问题的出现，食品安全和卫生的检测已成为全社会，乃至政府部门重点关注的问题之一。 食品的质量安全和卫生问题涉及到原材料的使用、生产加工、运输与贮存、流通与销售等环节，在每一个环节上出现差错，都会导致食品出现安全和卫生问题，食品质量和卫生的检测工作在实际显得非常重要。但是，由于食品的种类、品牌和批次繁多，从生产加工到销售食用中间环节复杂，质检部门不可能对所有食品做到全面的质量检测，一般做一定的抽检，本文就营养强化面粉的抽检问题，进一步说明食品添加剂的问题。 【关键词】食品质量安全 食品安全 食品添加剂 第一章 课题背景 东汉著名史学家班固，在中国第一部断代史《汉书·郦食其传》中曾写到：“王者以名为天，而民以食为天”。 从1986年在英国发现的疯牛病、1999年比利时等国发生的二恶英污染事件、2000年日本雪印牛奶中毒事件、2002年瑞典科学家发现的油炸淀粉类食品中的致癌物质，到1987年上海甲肝暴发事件、1998山西朔州等地的多起重大假酒中毒事件、1999年广东学生食用农药残留蔬菜中毒事件，直至最近几年的“瘦肉精”、“苏丹红”、“人造蜂蜜”、“毒油大米”、“劣质奶粉”、“甲醛啤酒”、 “霉变甘蔗”、“整容毒枣”、“尿素豆芽”、“硫磺生姜”、 还有“毛发水酱油”、“荧光增白面粉”、“洗衣粉鱼”、“洗衣粉油条”、“吊白块粉丝”、“PVC粉丝”、 “敌敌畏火腿”、“福尔马林水产品”、“福寿螺”、“红心鸭蛋”、“多宝鱼”事件等，频频见诸媒体和走进公众视野的“有毒食品”叫我们防不胜防，中国人手中的菜篮子开始变得异常沉重。 各级监管部门针对于此的执法检查，始终没有停止过，并在每年的元旦、春节、国庆、中秋等重大节日期间加大执法检查的力度，同时也查处了不少违法单位。但食品安全事件时有发生，严重威胁着人民的生命健康，时时令我们提心吊胆。 第二章 研究现状 一、食品安全的研究 1食品安全的概念 食品安全是食品生产、食品加工、食品物流的生命线。食品安全管理不仅关系到食品生产、加工和物流企业，还关系到相关产品（如清洗剂、包装材料等）的生产部门。 食品的安全性：从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”。从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄人所导致的慢性毒性。【1】 2食品中存在的不安全因素 食品质量安全是食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。食品中的不安全因素可能存在于食品生产、加工、物流、消费的各个环节，主要有以下几个方面： （1）微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染。 （2）环境污染———无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质和有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物。 （3）营养不平衡———因过多摄入能量、脂肪、蛋白、糖、盐和低摄入膳食纤维等，使病人患高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、癌症等慢性病。 （4）农药与兽药残留———有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药。 （5）食品添加剂———苏丹红是一种工业用的偶氮化学染色剂，不是食用添加剂。 （6）食品加工、储藏和包装过程———因高温产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物。 （7）新型食品———转基因食品。 3 食品质量安全问题的两种类型 3.1 食品质量安全问题的发生的两种类型 一是由于政府监管不善和食品市场卖方的“败德行为”导致的食品质量安全问题， 如频频曝光的三鹿劣质奶粉事件中三聚氰胺成分致使婴儿得胆结石等； 二是由于新技术带来的不确定所引发的食品质量安全问题，如一直以来受到广泛关注的转基因。 3.2 生产者和消费者的利益不对等关系 根据经济学的经济理性行为假定，食品生产经营者的生产经营目的是为了追逐利润最大化。对一些食品的生产和经营者而言，由于受利益动机的驱使，会在收益一定的情况下，最大限度地降低成本 (如使用价格便宜的劣质带有毒性的农药等) 来增加收益；或者在投入一定的情况下，最大限度地增加产量 (如过度地滥用化肥、农药等)来增加收益；再加上政府对食品质量安全监管体系的不完善，最终的结果就是食品安全的供给严重不足。 消费者由于受到知识教育水平和消费习惯的限制, 对所消费食品的质量安全程度认识不完全,另外同样的产品如果不按照规定的烹饪或食用方法, 就有可能产生一定的食用风险。 二、 食品安全的现状 食品物流安全管理包括3个主要环节的管理：食品生产加工、食品运输仓储、食品超市零售。面粉是我国中北部地区主要的主食原材料，不妨就已推广