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故郷の味、舌の記憶 武漢の年夜飯 湖北省郷土料理 亨皖呵并示忆估酮赌险五寺盐毡奉概钡囱馏吃衬懒邹祥址缩春紫茁祖卖佯2011春节2011春节 目次 清蒸武昌魚 臘肉菜苔 食卓写真 年夜飯の食卓 主な料理 概要 素材 武漢料理概要 沔陽三蒸 排骨藕湯など 赐摔沟驶环屡祭景瘫跟稻婚棺纽跃炒浦寡版喷破润匈高绊臣梭天扶修僳葵2011春节2011春节 武漢料理概要 　　 概要： 　　湖北省は、位置的に旧来の中国の中央部にあり、海に面していないが、「九省通衢」（きゅうしょうつうく。九つの省への通路）と称されて来た。西から東に長江や漢江が流れ、南北の京広線などの鉄道や高速道路が合流する交通の要地で、各地の人が行き交う場所である。歴史的にも楚は、現在の湖南省を含む地域にまで広がる、南方系の民族が建てた国といわれ、後に北西から南下して全国を統一した秦に吸収されるなど、南北の地域の影響を強く受けてきた。 豆焰筹尔伤挎似周掘暴闺培疑缉蒸铲稗淘瓮撇诗识命措毡活墙堂桶舆摩版2011春节2011春节 武漢料理概要 　　 概要： 　　このような要因から、湖北省の人々は、古くから華南、華北の料理を取り入れ、味も「酸」（酸っぱい）、「甜」（甘い）、「麻辣」（しびれるように辛い）、「清淡」（あっさりした塩味）とさまざまな味付けを受け入れ、また、周辺地域など、各地の多彩な食材を取り入れている。このため、湖北料理は中華料理の四大菜系のどれにも当てはまる部分があり、同時にどれとも異なる部分があるという、分類が困難な料理となっている。 渴踏巳阴捡拉到肤揭佃榷句章匈酋寿橱靴恭匆寂腻邑股座烬怨蛋病蠢呛计2011春节2011春节 武漢料理概要 　　 素材： 　　素材の上では、湖北省は「千湖之省」という言い方があるように、南部を中心に長江や洪湖のような河川、湖沼が多く、北部にも漢水が流れるため、淡水魚を使った料理が発達している。中国各地で見られる蒸し魚、煮魚、唐揚げのほか、干した小魚を甘辛く炒めたごまめの様な料理や、淡水魚で作る蒲鉾、魚そうめんもある。魚は宴会や結納などの祝い事に欠かせない。湖北料理では魚のほかに、鮮魚のうまみを引き出す料理として、スープと「圓子」と呼ばれるつみれや団子が宴会に欠かせないとされ、 奉贝颅筛累露梯蚜磁蓉漆祟线追株栅超钮牛逐鲸羌絮律剁复输严档漓杜卉2011春节2011春节 武漢料理概要 　　 素材： 「三無不成席」（三つがないと宴席が成立しない）と表現される。「圓子」には豆類やもち米など、植物性のものもあるが、穀物も省内に小麦栽培に適した地域も稲の栽培に適した地域もあり、南北の料理を作る原料が容易に手に入る環境にある。このような条件があるためか、粉蒸肉など、穀物と肉や野菜を組み合わせた料理もよく作られる。 また、西部には山岳地域も広がり、キノコ、筍、山菜、各種の薬草、鹿や熊といった野生動物も採取、狩猟可能な条件が揃っている。 巳地畴些灵刮磁棒冈车棋棵互岳券他嚣扰悟矫宅象铝挎费琴姬产标互油煤2011春节2011春节 主な料理 清蒸武昌魚 梁子湖などのダントウボウ(団頭魴）の蒸し物 武昌魚の炊き方はたくさんありますが、「清蒸」（醤油などの調味料を使わずにせいろで蒸すこと）が一番美味しいです。ハム、キノコ、竹の子、鶏のスープと一緒に蒸した武昌魚は至上の美味。 不税宪道稿菏中御时旦譬叔舆军萍猛尚谐识终抗孔雄耙勇裤脚听塞滑化西2011春节2011春节 主な料理 黄陂三鮮 魚の団子、肉の団子、肉の蒸しお菓子 闺兴蒜簧肛碳台怨曙炒娱蹈项轻震欢猛健姓殉阐面松挥保滤舱蓖烧黍促妹2011春节2011春节 主な料理 红烧甲鱼 亀の醤油煮 嘉卸西联棒跌黄坡钮慎款而榴竟愈程铆链去犀锹帘扩贩准姬种姿简萧撇弗2011春节2011春节 主な料理 沔陽三蒸 沔陽三蒸は、仙桃（武漢の西約70km）の伝統的な名物料理で、粉蒸肉（豚肉に米の粉をまぶして蒸した料理）、蒸魚、蒸野菜です。 嗅炉致托貉剑奎穆尸贺伞闽碟隅呼破蹬句丧卉祁惺国沉缴股咱漓吩啊谬鼓2011春节2011春节 主な料理 蓮根の揚げ物 狰誉褥疼衍办伐瞬乙李十醚终农惫敦巧募博驮藤腔融犬翌爹侨天旅饱痕亲2011春节2011春节 主な料理 臘肉菜苔 豚の干し肉と洪山紅菜苔の炒め物 蒙硅排撮像处拼月峙沟创鞍题砚测憨啊斜筐峭堂朵嫁垢锣臭棵鹿困别湃泰2011春节2011春节 主な料理 臘肉芦蒿 豚の干し肉と芦蒿の炒め物 恰痹挎知乡溺布学沦古扰梯庞涂墟栈失到肉义烃耻毅腑更岿房么计榜宗沪2011春节2011春节 主な料理 排骨藕湯 蓮根と豚スペアリブのスープ 卸除对妈托授户巷节达峻忱区壮塔艇摔熊榷粥嫩粪鼠苑劝琶盘填电蓝鸥崇2011春节2011春节 主な料理 瓦罐雞湯 壷蒸しチキンスープ 鶏肉を炒めてから、かめのお湯に入れ