旅游专业 顶岗果实习报告.docVIP

顶岗实习报告目录 工作 3 我的一天 3 管理层 4 感受 6 结语 8 顶岗实习总结报告 不同的选择有着相同的结局，三年的大学生活在每个人不同实习之后进入尾声。 工作 我的一天 九点的闹钟响起，昨日的疲惫消散。我叫醒住在一起的同学，我们和普通上班族一样，开始穿衣、刷牙、洗脸。打理好这一切的时候，时间刚好9点半，楼下早餐还在，我们边走边吃，心情不好也不坏的走向十分钟路程的“凯宴美湖”。我们进入员工通道，刷卡后更衣，随后来到酒楼三楼等待早晨的例会。五分钟后，主管整队，点名。 主管开始按楼层安排上午的工作，上午我的任务是值班。其他的人有的是送布草，有的是做开市卫生。 分配完工作，我返回所在的二楼。时间是九点五十，我先打开了了楼层电源总开关。又来到二楼的办公室，打开楼层的工作灯光。（工作灯为全开灯数的1/3），二楼一共有九个包间，我拿着办公室的钥匙把每个包间备餐间的门和包间的正门打开，随后进入包间打开阳台的门，让封闭一晚的包间透气。随后，我翻看昨天的预定表，预定表表明昨天的预定不太好，二楼九个包间只有四个包间接客。所以我只需要为那四个包间准备托盘以及工作专用毛巾。 随后我到办公室拿今日服务日志表，报货单，同时到洗碗间拿已经装好的客用毛巾。当然，这些工作全部用餐车推到各个包间门口，然后放在备餐间。然后换上最新期的报刊。我和同事吃过饭，大概11：30的时候，我已经做完了这些工作，然后关上包间门，打开备餐间的毛巾柜对毛巾进行预热。此外，我又把开水器调到90度，让其加热。做完这些，还要到洗碗间把昨日洗干净的茶壶分别放到每个包间。 12：00的时候，会有客人陆陆续续的来到酒楼用餐，中午对于客人还是有吸引力的，毕竟中午的时候包间不会收取包间费用。客人来之间，营业部的预订单早已经在领导手上，领导安排由谁去看哪个包间。由于今天我值班，不太忙的情况下，我只负责打下手。时间很快到了14:00，晚班的同事和我们交接后，我们在16:00前休息。 16:00穿上工作服，食堂就餐之后，我到二楼关闭所有包间门和窗户，重新开启毛巾箱、烧水壶。逐个打开包间和中厅的空调。16:30的时候打开中厅的灯光，关闭每扇洗手间门，打开包间的工作灯。17:00,左右二楼的温度已经很舒适，我便关闭每个包间已经中厅的空调。 十五分钟之后，同事开完晚上的例会从三楼下来，我查看了预定单，找到自己所在的包间。等待经理，主管，领班讲话。 18:00的时候，我和同一包间的同事对包间进行餐前准备。首先打开电脑，运行餐饮软件。然后打开包间所有的灯，关闭洗手间的门。并且打开包间内的电视，调至CCTV-新闻频道。我们还要检查餐桌上的和备餐柜里的餐具是否齐全，用喷水壶给餐桌上的烟缸喷上水，补齐餐巾纸。做完这些，我们便站在包间门口迎客。 客人进门后，其中一人便通知销售部的经理。销售部经理过来后，尊询客人帮助客人安排菜单。如果生意很好的情况下，有时候甚至需要我们点菜。询问好就餐的大致时间确定在电脑上输入餐单后上菜的速度。此时，服务员就必须呆在包间内，为客人掺茶，换烟缸。 客人到齐后，我们便开始了对客服务。询问客人喝什么酒。客人自带的话，还要看是什么酒，如果是红酒那就必须提前询问客人是否需要醒酒。一般来说，只要我们的态度友好，客人不会为难我们的。 21:00的时候，我们就下班了，晚班的同事接我们继续为没有走的客人服务。 管理层 我对管理模式并没有太多了解，这仅仅是工作中的感受。起初我于凯宴美湖实习，被分配到二楼。领导每天开完大会之后再开小会。主要讲解一些平时员工遇到的问题，然后再提出领导们对于此类行为、事件的看法。 然后提出要求，要求员工如何做。二楼一共九个包间，几乎每个包间都拥有一个独立的备餐间（上菜，收拾桌面等用）。这是同类的三楼和四楼难以发到的，三四楼的备餐间往往遇到入座数较多的情况就晓得十分拥挤。 另外，为了规范员工的行为以及提高其效率也做了很多努力，比如:每个家私柜（放餐具的柜子），在放置相应餐具的地方都贴有对应餐具的数量标签。这仅仅需要员工按照标签上指定的数目摆放。 二楼的管理制度是现在比较流行的工业化模式（先有制度再有人，所有人根据制度来工作）。这样工作的好处显而易见，因为其忽略了领导层及某些员工的重要性。所以，员工在这种制度下工作效率得到极大提高。然而，因为制度由各种规章条款组成，缺乏了情感因素，或者说当初引进这种模式模式的人仅仅是为了提高员工工作效率。管理者忽视员工的自主性，这将极大地损害员工的创新和思考能力，并且当效率提高到一定程度将停滞。 四楼恰恰和二楼相反，很多在二楼工作又去过四楼帮忙的同事都有这样的感慨:他们觉得四楼的工作氛围有种莫名的轻松，一到二楼就感觉两者总有极大的区别。按