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浅析餐饮行业如何留住员 实习时间：2012.7.2~2012.7.31 实习地点：老乡鸡 企业简介： 老乡鸡前身“肥西老母鸡是安徽省最大的连锁快餐企业。现在老乡鸡餐厅已家，拥有4500人的企业团队，进入新的发展阶段，她将怀着“赶超洋快餐，实现中国梦”的美好愿景，继续秉承“质量就是生命，产品就是人品”的理念，走自己独特的发展模式，让老乡鸡走出安徽，飞向全国。 公司已经获得“中国驰名商标”、“国家地理标志”、“中华餐饮名店”、“中华名吃”、“绿色产品”、“中国优秀快餐品牌”、“中国食品优秀企业”、“中国餐饮百强企业”等荣誉称号。 缺乏定期的培训。为员工制定符合自身的职业生涯发展与规划。因此，企业的日常工作常常使员工感到单调、乏味，员工的积极性和主动性受到限制，抱怨率高，离职率就会高。 三、留住员工的激励措施 员工频频流失给餐饮企业带来了许多负面影响。一是降低服务质量，二是工作效率下降，三是加大培训成本，四是造成客源流失，五是影响其他员工的工作积极性。综观国内外的成功餐饮企业，它们大都十分重视员工激励，这也是其成功经营的重要经验。餐饮企业应结合自身的实际情况，对员工进行正确、有效的激励，充分调动员工的积极性和主动性，吸引和留住员工，稳定员工队伍。 1、建立合理、科学的薪酬制度 合理的薪酬就是要保证劳动力支出与回报的均衡，对餐饮企业来说，员工绝大多数都是一线的普通员工，他们比较重视可以满足基本需要的工资和奖金。 因此，对餐饮企业的普通员工，可以采取“基薪＋综合奖金”的薪酬制度，适当提高资本工资，尤其要充分利用奖金的效用，并实行差别化的奖励政策。此外，企业还应关心和改善员工生活福利，采用假期、安排员工奖励旅游等有效的员工激励手段，使员工感受到企业对他们的重视。 2、结合员工特点，营造特有的企业文化 一是要制定鼓舞人心的远景规划。一个有效的激励政策必须把企业的远景规划和员工的个人成长结合起来，要从员工出发，建立起一个可操作的、系统的员工职业生涯计划，增强员工的凝聚力，使员工产生强烈的归属感， 3、重视员工的职业生涯规划 为员工创造教育环境和学习的机会，定期的员工培训。同时员工也会把自身发展和企业发展联系起来，个人利益与企业利益相统一，达到共赢。从而促进员工对企业的认可，维系员工的忠诚度。 4、晋升空间的加大 明确晋升通道，积极鼓励员工。可以采取定期的培训、考核、选拔等措施，并且一定要严格执行，以达到激励员工的效果。 5、建立良好的选人和用人制度 打破能干能吃苦就可以招募的现状，尽可能的招聘到有一定知识文化的员工。提高招募员工的素质不仅可以降低离职率，更有利于企业的长远发展，以树立企业的良好形象和社会地位。 6、在社会和企业中树立地位 服务人员也是靠自己的人力赚钱吃饭，坚持着自己的岗位，不应该被视为低人一等，给予其应有的企业地位和社会地位，获得社会的认可和尊重。 7、规范自身用工性能行为为 保证其合法权益 社会应该保障餐饮劳动者的合法权益，用工单位应该做到诚信，树立起强大的社会责任感和以人为本的人性化管理制度。 8、积极改善员工的工作环境和安排好工作时间 后勤的员工的手皮肤的损伤、前堂服务人员连续站立对身体的损伤、倒班对员工的身体损害，尤其是夜班。另外，对于员工加班、倒班、夜班的话，应该提供相应的补贴。 9、鼓励员工参与管理 有效的管理，应该是积极与与员工沟通过之后再做出最终决策的，因此，变更应该多听从基层员工的意见，鼓励其参与进来，发挥主人翁的精神。 10、真正做到以人为本 时时刻刻关心员工，不随便惩罚。假如员工与顾客真的发生口角，也不能因此开除员工。虽说顾客至上，也更应该理解员工的处境。 11、提高管理者的素质 家族企业的弊端很多，处理不好就会极大的阻碍企业的长远发展与壮大。对四级以上的管理者都必须严格考核、定期学习培训，提高管理的能力。 相信只要管理者有心学习，勇敢尝试改变，肯定会有所改善，进一步提高，越发展越好。 三、实习收获与体会 1、知识储备的重要性 不管是专业知识还是其他政治、历史、地理、计算机软件方面的知识，应该尽可能多的了解。实习期间，领导问我会装电脑系统吧？我磕磕巴巴的说，不太会。如果会的话，这绝对是个表现的大好机会。 2、人际交流的重要性 “见什么人说什么话”，这不是贬义，是事实。否则，将不会有好的人缘。多说与会说又是两码事，多掌握些技巧才是硬道理。 3、工作就是这样 的确，除非不出去工作，否则到哪里都一样。工作中会遇到各种不友好的同事、不公平的待遇以及办公室的勾心斗角等；不能要求每个人都喜欢你，你又不是人民币；明明不喜欢那个人与不得不装作喜欢，这就是工作。 4、发挥主观能动性 每个领导都喜欢高效的员工，必须学会发挥主观能动性。 四、实习总结： 从一开始确认实习，