精细化学品化学-6食品添加剂.pptVIP

6 食品添加剂 6.1概述 6.1.1食品添加剂的定义及分类 1）为改善食品的品质和色、香、味，为防 腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或 天然物质叫做食品添加剂。 2）分类 （1）根据来源分类：可分为三类。天然、化学合 成和半天然食品添加剂。 （2）依据功能分类：可分为21类。 6.1.1食品添加剂的定义及分类 1.酸味剂 2.抗结剂 3.消泡剂 4.抗氧化剂 5.漂白 剂6.膨松剂 7.胶母糖基础剂 8.着色剂 9.护色剂 10.乳化剂 11.酶制剂 12. 增味剂13. 面粉处理剂 14.被膜剂 15 .水分保持剂 16. 营养强化剂 17. 防腐剂18.稳定剂19.甜味剂 20.增稠剂 21.香料香 精 。 6.1.2食品添加剂的卫生管理和要求 1）卫生部于2007年8月22日发布《食品添加剂使用卫生标准》－ GB 2760-2007。 6.1.2 食品添加剂的卫生管理和要求 主要内容：允许使用的品种、使用范围、最大使用 量、使用方法。 2）食品添加剂的毒性及评价 （1）ADI:人体每日摄入量。指人一生连续摄入某 物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤 体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对小动物 （大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得 MNL值（动物最大无作用量），其1/100~1/50