营养-考试要求.docVIP

绪论——基本概念，营养，营养素、营养学、营养价值、食品营养学、健康、亚健康、DRIs、营养不良 营养：是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 营养素：是指具有营养功能的物质，包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水。 营养学：是研究人体营养与健康关系的一门科学。 营养价值：指食品中营养素及能量满足人体需要的程度。 食品营养学：主要食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食品资源的开发。 健康：生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 DRIs：（Dietary Reference Intake，DRIs）膳食参考摄入量 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或者几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或者疾病状态。 生理基础——消化、吸收、消化道的构成、主要营养素消化吸收（形式） 消化（digestion） 定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 方式：机械消化和化学消化。 吸收（absorption） 定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。