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将品茗杯倒扣在闻香杯上，称之为“龙凤呈祥” 。 将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上，也称为“芙蓉出水”、“鲤鱼翻身”。 步骤十： 十四、敬奉香茗（副泡手敬茶）　　宾客端茶杯，听茶乐，观茶色，闻茶香，品茶味，论茶经。 即嗅闻茶的香味，示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。 姿势：用拇指和食指扶杯，中指托住品茗杯杯底。三手指压为龙，杯如顶。称“三龙护鼎”。女士端杯可以翘起兰花指表示雅观。而男士则双手指往里收，表示稳重。 十七、鉴赏汤色 “鉴赏汤色”是指观赏茶汤的颜色及光泽。 闻香、观色后，开始品茶味。 ??品字分为三个口，所以一杯茶分三口来品。 工夫红茶冲泡 1、清泉初沸 2、温热茶盏 3、“宝光”初现 4、“王子”入宫 5、温润茶品 6、悬壶高冲 7、分杯敬客 8、喜闻幽香 9、观赏汤色 10、缓啜慢品 洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。 茶席设计 一、定义： 茶席是指泡茶时桌面及环境的布置。涉及到茶类、茶具、铺垫、插花、茶点、相关工艺品及背景布置，优秀的茶席布置可以衬托品茶的氛围，具有很大的观赏性。 二、内容： （一）铺垫： 1、质地：指桌布铺设用的物件，常用的有棉布、化纤、丝绸等面料，也有用竹编或直接将器物放在桌面上。 2、形状：有三角形、长方形、几何形、圆形等。 3、方法：可以平铺，也可以双层相叠，对脚铺。 4、作用：一是美观，二是避免泡茶器皿接触桌面。 （二）茶品 （三）茶具 （四）插花 可用鲜花、叶草、枝干等材料，要求淡雅、简洁，有直立式、倾斜式、悬挂式、平卧式等，可用鲜花也可用人造花。 日式插花 （五）茶点 泡茶时，配以点心可以增加情趣，点心可分为：西点、中点，也可以用蜜饯水果之类，一般随茶而送。 点心搭配 品绿茶：选一些甜食，如干果类的桃脯、桂圆、蜜饯、金桔饼 品红茶：选一些味甘酸的茶果，如杨梅干、葡萄干、话梅、橄榄等 品乌龙茶：选一些味偏重的咸茶食，如椒盐瓜子、怪味豆、笋干丝、鱿鱼丝、牛肉干、鱼片等 * * * 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。 茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％ 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。 高档绿茶85℃ 左右 一般红绿茶：95 ℃ 花茶：85-95 ℃ 乌龙茶：95℃ 黄茶：80-85℃ 白茶：90℃ 黑茶：100℃ 凤凰三点头 用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。 高冲低斟 右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水 双手回旋 在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶勺拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用茶匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用 1.出具——喜迎客来 2.净器 —— 冰心去凡尘 3. 赏茶 —— 叶嘉酬宾 4.投茶 —— 清宫迎佳人 5.润茶 —— 甘露润莲心 6.泡茶——凤凰三点头 7.敬茶 —— 敬奉香茗 8.品茶 —— 慧心悟茶 9. 收具 —— 淡中品至味 将所用茶具依次在桌面摆开。 茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。 “冰心去凡尘”，即用 开水再烫洗一遍本来 已是干净的玻璃杯， 做到茶杯冰清玉洁， 一尘不染。 今天我们为大家提供的是名优绿茶龙井茶，为绿茶中的上品，深得大家的喜爱。 苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清官迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。 一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例大致是1：50-60。