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模块四 饭店物质与设备管理 第八章 饭店物资管理 1.教学目标：通过对本章的学习，要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，加强理解物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。 2.教学重点：饭店物资定额管理，饭店物资管理的基本内容。 3.教学难点：饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用。 4.关键概念：物资管理，物资消耗定额，物资储备定额，ABC分类管理法，物资采购，验收管理，仓储管理。 5.教学方法：本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法，自学指导法，案例教学法。 6.教学内容：物资管理的含义与意义，饭店物资管理的基本内容、任务、特点、基础分析，饭店物资定额管理，饭店物资采购管理，饭店物资验收管理，饭店物资仓储管理，饭店物资发放管理。 【案例分析】 1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构由世界11个著名的饭店管理集团组成一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了这11个国际旅馆集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书，目的是为了指导旅馆业实施环保计划，改进生态环境，加强国际合作，交流旅馆环境保护工作的经验和有关信息，促进政府、社区、行业及从业人