民族大酒店餐饮部运于营定位方案.docVIP

民族饭店餐饮部运营方案 营业区域的定位 1, 1F设立餐饮预订中心，其它区域再议。 2，2F宴会厅不做改动，仍作为承接婚宴等各种中宴会的场所。 3，2F西餐厅改为风味小吃馆（或食街），早餐仍暂定为自助餐（房含早）。午晚为零点，用小菜牌： 小吃（南来顺特色）蒸、炸、煮、烙。 流食：杂碎汤，豆泡汤，豆腐脑，粥等。 凉菜，小炒，鲜榨果汁等等。客户群定位为大众消费。目前不考虑工程的改动。 4，3F，4F包厢：用大菜牌，客户群仍定位为本地的中高端消费。在餐桌装饰，包厢绿植方面可能略有改动。 厨房出品的发展方向 所有的出品均为清真。 倡导绿色，健康饮食文化 清真（南来顺）传统小吃 清真（南来顺）特色菜 北京烤鸭 老北京涮肉 新疆特色风味， 高档谭家菜 胶东海鲜 老北京烤肉 廊坊民族饭店餐饮部组织架结构（拟稿） 餐饮总监： 工 作 概 述 依据酒店经营管理指标制订餐饮部全年的工作计划和经营预算，并组织落实，督导餐饮部的日常工作，对本部门负责工作指挥、考核权。全面组织、制订、修订、落实部门内的工作计划和经营预算，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。 主 要 职 责 策划并制定餐饮部年度、月度的经营预算，分析和报告月度、年度的经营情况。主持建立和完善部门的规章制度及工作程序与要求，并组织落