2第二章 食物的体内课件.ppt

第二章 食物的体内过程 第一节 消化与吸收生理 第二节 营养素的体内运输 第三节 营养素的体内代谢 第四节 营养代谢物质的排泄 食物经由人体消化系统分解成小分子物质进入体内，由血液循环或淋巴循环运送到全身各处，并在体内发生分解、合成或转化等代谢，从而发挥其生理作用。可以说，食物的消化、营养素的吸收与代谢过程就是其完成生理功能的过程。因此，了解食物的体内过程有助于理解营养素的生理功能。 第一节 消化与吸收生理 人体摄入的食物并没有真正进入到人体内，人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物。 食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理功能。 消化：将食物分解成为小分子物质的过程称为消化。 消化由消化道来完成，人的消化道由不同的消化器官相延续而成。 消化的方式： 机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化。 化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。 一般情况下，两种消化方式是同时进行的。 一、消化系统的组成与功能 组成：消化系统由消化道和消化道外的肝胆、胰腺等组成。 消化道：由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠组成。 消化系统的组成及其功能如下： 1、口腔（mouth） （1）牙齿（dens） 包括：恒牙、智齿 根据形状和功能分：切牙、尖牙、磨牙。 （2）舌（tongue） 功能：咀嚼；吞咽；味觉 （3）唾液腺（salivary gland） 包括：腮腺、舌下腺、颌下腺、小唾液腺 唾液：唾液腺分泌的混合液。 唾液的性质：唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。 唾液的成分：水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。 唾液的作用： 湿润与溶解食物，引起味觉； 清洁和保护口腔； 黏蛋白有助于食物黏合成团，便于吞咽； 水解淀粉。 食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量化学性消化，且能反射性的引起胃、肠、胰、肝、胆等器官的活动，为以后的消化作准备。 2、咽（pharynx）与食道（esophagus） 咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道相连。吞咽时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管。 食物进入食道，在食团的机械刺激下，食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下端的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。 3、胃（stomach） 胃上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连。 胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。 胃的运动： 容受性舒张； 紧张性收缩； 蠕动 胃液： 透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.9-1.5。包括以下几种成分： 胃酸：由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。 功能： 1、激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。 2、维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH，并使钙、铁等矿物质元素处于游离状态，利于吸收。 3、杀死随同食物进入胃内的微生物。 4、造成蛋白质变性，使其更易被消化酶所分解。 胃蛋白酶： 由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌，在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。 功能：对食物中的蛋白质进行简单分解。 黏液：主要成分为糖蛋白，覆盖在胃黏膜的表面，形成一个厚约500μm的凝胶层。 功能： 1、润滑作用，使食物易于通过； 2、保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤； 3、黏液为中性或偏碱性，可降低胃黏膜表面酸度，减弱胃蛋白酶活性，防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。 内因子： 由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，保护维生素B12在被运送到回肠的过程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。 4、小肠（small intestine） 小肠是食物消化的主要器官。位于胃的下端，长约5-7m，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠。 食物在小肠受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。绝大部分营养成分都在小肠被吸收，未被消化的残渣由小肠进入大肠。 小肠的运动： 紧张性收缩（平滑肌）； 节律性分节运动（环状肌）； 摆动（纵状肌）； 蠕动（环状肌） 进入小肠的消化液： 胰液： 由胰腺的外分泌腺部分分泌，分泌的胰液进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠处的总胆管开口进入小肠。 性质： 无色无臭的弱碱性液体，pH值约7.8-8.4，含水量类似于唾液；无机物为碳酸氢盐；有机物为多种酶组成的蛋白质。 胆汁： 由肝细胞合成，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。 性质： 金黄色或橘棕色有