生物1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)(免费阅读).pptVIP

一、基础知识 1.发酵: （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 3.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 4.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）醋酸发酵参与者——醋酸菌 思考？ 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 二、实验设计 （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 要持续向发酵液中补充氧气。 2.检验： 橙红 灰绿色 现象 3滴 3滴 饱和重铬酸钾溶液 2）酒精检定方法 3滴 2mL － 试管乙 3滴 － 2mL 试管甲 3mol/LH2SO4 蒸馏水 发酵液 操作 * * * * * * * * 果酒和果醋的制作 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当