食品安全与营养作业3(2015秋).doc

食品安全与营养作业（3）34分 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ?????）。 （2.00分） A. 二噁英 B. 杂环胺类 C. 多环芳烃 D. 亚硝胺 ? 2.? QS”表示的含义是（????）。 （2.00分） A. 以上都是 B. 符合标准 C. 认证标志 D. 质量安全 ? 3.? ?（??????） （2.00分） A. 瘦肉精 B. 庆大霉素 C. 磺胺类药物 D. 青霉素 ? 4.? ????）。 （2.00分） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 糖精 ? 5.? ????）。 （2.00分） A. 100~80℃ B. 80~60℃ C. 100℃以上 D. 60℃以下 ? 6.? ????）。 （2.00分） A. 细菌 B. 微生物 C. 病毒 D. 重金属 ? 7.? ????）。 （2.00分） A. 最佳食用期 B. 生产日期 C. 出厂日期 D. 最终食用期 ? 8.? ??（???????）? （2.00分） A. 酒类 B. 腌制肉制品 C. 奶类 D. 蔬菜、水果 ? 9.? ?????）。 （2.00分） A. 多环芳烃类化合物 B. 杂环胺类化合物 C. 丙烯酰胺 D. N-亚硝基化合物 ? 10.? ?????）。 （2.00分） A. 乙肝病毒 B. 引起疯牛病的朊病毒 C. 狂犬病毒 D. 感冒病毒 ? 11.? ? ????）管理部门。 （2.00分） A. 工商 B. 卫生 C. 质量技术监督 D. 食品药品监督 ? 12.? ??（????????） （2.00分） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 维生素C D. 蛋白质 ? 13.? ?????） （2.00分） A. 黄曲霉毒素 B. 食品添加剂 C. 细菌污染 D. 甲醇 ? 14.? ????）毒素。 （2.00分） A. 亚硝胺 B. 黄曲霉 C. 皂素 D. 龙葵苷 ? 15.? ????）。 （2.00分） A. 亚硫酸钠 B. TBHQ C. 硼砂 D. 苯甲酸钠 ? 16.? ?????）。 （2.00分） A. 苯并芘 B. 氯丙醇 C. 二噁英 D. 苏丹红 ? 17.? ?????）检疫。 （2.00分） A. 工商部门 B. 动物卫生监督机构 C. 质量技术监督部门 D. 卫生部门 ? 18.? ?????），可减少亚硝酸盐的危害。 （2.00分） A. 各种杂粮 B. 新鲜蔬菜 C. 绿色食品 D. 富含维生素C的水果 ? 19.? ?????），该物质对人体有极强的致癌作用。 （2.00分） A. 二噁英 B. 苯并芘 C. 亚硝胺 D. 黄曲霉毒素 ? 20.? ??（????????） （2.00分） A. 甲醛 B. 氯乙烯 C. 苯乙烯 D. 乙烯 ? 二、名词解释（每小题4分，本题共20分）（总分20.00） 1.（4.00分） 答： 2.食品添加剂：（4.00分） 答  营养强化剂：（4.00分） 5.化学性污染：（4.00分） 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 1.? （10.00分） 答： 2.? 《食品安全法》与《食品卫生法》相比有哪些重大变化？ （10.00分） 答： 3.? 着色剂和发色剂的区别有哪些？ （10.00分） 答： 4.? 简述食品添加剂的使用原则。 （10.00分） 答：