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三台县新鲁镇初级中学校食堂及小卖部 承包经营方案 一、企业概述： 芦溪杨二酒楼于90年创业之始，历经21年风风雨雨艰辛打拼，终发展为目前初具规模，拥有1500余平方米自主产权的“杨二酒楼”。 本店根据地处芦溪乡村场镇的地理特点，依托本地资源丰富的农家禽畜、蔬菜瓜果，在传承传统川菜的基础上，根据市场需求不断创新，开发出“芦溪杨二乡村特色菜系列”，今特聘成都大蓉和酒楼、红杏酒家、文杏酒家和绵州酒店名厨主理酒楼厨政，深受本地广大群众和外地食客的欢迎，并多次获得各种餐饮评比奖项。 一楼雅间接待厅、婚宴厅；二楼雅间；三楼雅间；多功能会议厅 二、我的承包经营方案 （一）、聘请思想素质好、业务能力强、具有强烈安全责任意识且持有效《健康证》、《卫生知识培训合格证》的人员从事伙食团、小卖部工作。 （二）、增强安全责任意识，强化过程管理及终端管理，严把食品质量安全关： 1、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 2、食品原、辅料必须到持有效《食品流通许可证》、《餐饮服务业许可证》的经营单位采购，并向供货方索取合格的货验报告和供货发票。所索取的货验报告和供货发票一式二份，原件装订存档，复印件交校方指定的管理人员装订存档。 3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输； 4、保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前后彻底洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 6、要求食品生产经营人员保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 7、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 8、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调料品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 9 、预包装食品标签标识必须清楚且符合有关规定。严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。 10、绝不采购有毒、过期、腐烂变质、假冒伪劣、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品原辅料。 11、每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人试尝，并作好记录。未发现任何异常时，才能向师生供应。 12、每餐、每种食品专人负责留样，留样量不少于150克，留样保存期48小时。 13、按规定填写出入库等记录。 14、自觉接受校方、卫生局、教育局等有关职能部门的监督检查。 15、按照学校规定的作息时间供应饭菜，不擅自提前或延后，以维护正常的教育教学秩序。 （三）、不向师生出售以下食品或物品： 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； ?2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； ?4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品； 10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 12、菜豆类（四季豆、扁豆、无筋豆等）和发芽土豆类菜肴。 13、凉拌菜、生拌菜、卤菜和海鲜。 14、不出售烟酒、药品、黄色书刊等有损学生身心健康的物品。 三、经营承诺 在目标管理经营期内，认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《绵阳市学校食堂卫生管理制度》等法律法规相关条款，规范操作、规范管理、安全可靠、保障供给，自觉接受校方、卫生局、教育局等有关职能部门的监督检查，为校方师生服好务。 四、经营优势 食堂采购程序必须严格执行国家《食品卫生法》以及地方相关规章制度。食堂在购进原材料时坚决执行定点采购，严格把住卫生、安全、质量关，购回的食品及原辅料必须是经国家食品卫生主管部门检疫并认可的合格产品。同时食堂可以无条件接受贵校监督并配合做好改进工作，为食堂良好经营打下基础。 （一）规模