酱油中氨基酸态氮的含量测定课件.pptVIP

酱油中氨基酸态氮的含量测定 小组成员：刘沙，刘晓凤，鹿崇德，苗巧琴，苏静 实验内容 一、原理 根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用碱液滴定，根据滴定终点求出氨基含量。 二、试剂 百里酚酞乙醇溶液、中性甲醇溶液、NaOH标准溶液、中性红。 三、测定操作 1、样品处理 2、杂酸消耗NaOH滴定实验 3、游离氨基酸含量的测定 4、结果计算 (V1-V2) xCx0.014 氨基酸态氮%=--------------------------x100 M 1、试剂及材料 2、样品处理 3、定容之后，混合均匀加活性碳脱色 4、玻璃棒引流过滤 5、NaoH溶液的标准溶液的标定 结果 (V1-V2) xCx0.014 氨基酸态氮%=-----------------------------x100 M (2.45-0.15)x0.095x0,014 =-----------------------------------x1000